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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
Dans les conditions de l’expérience, l’extrait de muscle est 
resté inactif au point de vue protéolyse de la gélatine, l’extrait 
d’organes digestifs possède un pouvoir égal à 40 ; celui de l’ex- 
trait glycériné de poisson entier que cette expérience ne déter- 
mine pas avec précision est sensiblement inférieur, assez voisin 
de la moitié du pouvoir protéolytique de l’extrait glycériné 
d'organes digestifs. 
Les extraits glycérines de poisson entier se présentant comme 
une dilution des extraits glycérinés des organes digestifs, dans 
les expériences suivantes pour la recherche de l’action sur 
1 albumine d’œuf et les albumoses nous ne considérerons plus 
que les extraits d organes digestifs et ceux de muscle. 
2» Action protéolytique sur l’albumine d’œuf coagulée. 
a) Extraits d’organes digestifs. — On ajoute dans deux tubes 
contenant 1 cent, cube d’eau physiologique et un cube'de blanc 
d’œuf coagulé 0 c.c. 2 d’extrait glycériné; d’autre part on 
établit un tube témoin dans lequel on ajoute, au lieu d’extrait 
glycériné, 0 c.c. 2 de glycérine pure. On additionne de toluol 
les 3 tubes obtenus et on les porte à l’étuve à 37-38°. Après 
24 heures de séjour à l’étuve, on constate que les cubes d’albu- 
mine se ratatinent, deviennent jaunâtres et transparents Après 
3 jours le phénomène s’est accentué. Si l’on soumet à l’analyse 
