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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
La détermination de l’acidité et de l’azote titrable au formol 
dans chacun des tubes ci-dessus a donné les résultats suivants : 
Tube 1. Témoin analysé après addition de l’extrait 
glycériné et sans séjour à l’étuve . 
Tube 2. Témoin porté 10 minutes à 100°, puis ayant 
séjourné 22 heures à l’étuve à 28-30°. 
Tube 3. Après 22 heures à l’étuve à 28-30° 
Tube 4. id. 
• • • • 
Tube 5. Après 72 heures à l’étuve à 28-30° 
Si nous considérons 1 azote titrable au formol dans les diffé- 
rents tubes, nous voyons que le tube n° 2, porté à 100° pendant 
dix minutes, possède une teneur en azote formol très voisine de 
celle du tube témoin n» 1 dont l’analyse a été pratiquée immé- 
diatement après l’addition d’extrait glycériné. Dans les deux 
tubes témoins l’azote titrable au formol n’a donc pas sensible- 
ment varié. 
Par contre dans les tubes 3 et 4, après 22 heures à l’étuve à 
28 -30“, 1 azote titrable au formol exprimé en cent, cubes de 
soude décinormale est passé de 4,3 à 3,6; la teneur en acides 
aminés de ces tubes a triplé. 
Si l’on augmente la durée du séjour à l'étuve (tube 5), la 
teneur en acides aminés augmente encore. Il y a donc dé la 
part des extraits glycérinés une action diastasique qui se 
traduit dans les tubes 3, 4 et 3 par une forte augmentation de 
la teneur en acides aminés de la solution de peptone. 
Si d autre part on introduit dans trois tubes différents 
Lessive de soude )n cen t. cubes 
Sulfate de cuivre à 2 p. 100 . m gouttes * 
et qu’on ajoute dans le premier de ces tubes X gouttes de solution 
de peptone provenant d’un tube témoin n» 1, dans le second et 
dans le troisième respectivement X gouttes de solution prove- 
nant d un tube n» 4 et X gouttes de solution provenant d’un 
tube n» 5, on constate que la réaction du biuret est intense 
ans le premier tube, faible dans le second, nulle dans le troi- 
sième. 
Acidité 
(en c. c. de 
soude N/10) 
0 C. C. 1 
0 c. c. 4 
0 c. c. 3 
0 c. c. 4 
0 c. c. 4 
Azote titrable 
au formol 
(en c. c. de 
soude N/ 10) 
1 c.c. 3 
1 c. c. 5 
3 c.c. 9 
3 c. c. 8 
4 c.c. 4 
