640 
ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
d’extrait glycériné d’organes digestifs, l’activité diastasique 
passe de 100 pour le tube non acidifié à 80 pour le lube acidifié. 
Dans une série de tubes contenant un cube d’albumine d’œuf 
toagu ée aignant dans I eau physiologique nous avons ajouté 
une même quantité d’extrait glycériné (V gouttes) et des doses 
croissantes d’acide chlorhydrique. Nous avons porté à l’étuve à 
, 8 °’ pendant vingt heures, et dosé par le titrage au formol 
a quantité d’acides aminés formés après ce séjour à l'étuve. Le 
i rage au formol nous a donné des doses décroissantes 
u acides aminés. 
En fonction des doses d’acide pour 1.000 qui représentent le 
degre d acidité du milieu, l’azote titrable au formol exprimé en 
cent, cubes de soude décinormale a les valeurs ci-dessous : 
Variation du pouvoir protéolytique des extraits glycérines 
en milieu acide sur cubes d’albumine. 
ACIDE P. 100 
en HCl 
AZOTE DES ACIDES AMINÉS FORMÉS 
en c.c. de NaOH N/10 
0 
0,1.7 
0,33 
0,47 
0,60 
1,20 
1,80 
2,20 
1 
0,8 
0,6 
0,5 
0,5 
0,4 
0,35 
0,3 
La chute de la courbe commence dès la neutralité disparue, 
a) Alcalinité — En fonction, l’alcalinité du milieu (obtenue 
par addition de soude décinormale), l’azote titrable au formol 
déterminé après séjour des tubes alcalinisés et additionnés 
d extraits glycérines, à l’étuve à 37-38», a les valeurs suivantes • 
Variation du pouvoir protéolytique des extraits glycérinés 
en milieu alcalin. 
ALCALINITÉ P. 100 
en NaOH 
AZOTE DES ACIDES AMINÉS FORMÉS 
en c.c. de NaOH N/10 
0 
0,19 
0,36 
0,52 
0,67 
1,33 
2,00 
2,40 
2 70 
1 
1,1 
1,2 
1,2 
1,2 
1,0 
0,6 
0,5 
0,4 
