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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUK 
Recherchons maintenant en faisant baigner du poisson dans 
des jus moins fortement salés ce qu’il adviendra de ce poisson 
e de ces jus, ce que sera au point de vue bactériologique et au 
point de vue chimique le liquide obtenu. La composition chi- 
mique de ce liquide rendra compte du travail effectué et 
examen bactériologique montrera les agents en cause. 
Nous avons institué 3 « cuves >» réduites comme matériel à 
de simples tubes à essais larges et garnis de solutions salines 
de richesses en sel différentes dans lesquelles baignait un seul 
poisson. Pour éviter l’évaporation et nous rapprocher des 
conditions de fabrication du Nuoc-mam où la surface supérieure 
e a masse de poisson se recouvre d’une couche d'huile nous 
avons ajouté dans les tubes 1/2 cent, cube d’huile de vase- 
Nous avons laissé en contact poisson et liquide salin pendant 
iT n nq J0UrS de C0ntact ’ dans t0US les ^es le 
liquide ses troublé, une activité protéolytique assez forte se 
manifeste ; es chairs se dissolvent, le poisson se désagrège et 
ne forte odeur, tantôt simplement putride, tantôt aromatique, 
aussi se dégagé. ^ r 
troU H Prati<IUe Un 6Xameri bactériologique du liquide des 
ois tubes, on rencontre pour ces trois tubes une flore micro- 
m-ùorit J r r ,te n qU1 ’ à Un 6Xamen direct ’ P araît l° rrn ée en 
eoccus " m ° bileS aUXqU6ls s ’ a j° ut ent de rares 
Par l’ensemencement en milieux non salés de quelques 
ïdiv-d * - f' entS Hquides 011 Client des colonies des 
indi\idus suivants : 
P rote u s, 
Bacille Gram-positif. 
Coccobacille Gram-négatif, 
Leptothrix type subtilis Gram-positif 
Spirille Gram-négatif, 
Staphylocoque blanc et jaune. 
est L év!!lent miCr0b u enne . eSt ’ C ° mme 011 ,e voit > variée et il 
po ssIn Te T' 6 ’ q anS , traVaÜ d<3 Pr0té0 'y Se efrectué sur le 
poisson, le travail microbien sera intervenu d’une manière 
importante sinon prépondérante. 
