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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
examiné une séné d’espèces, a le plus étendu nos vues sur la 
constitution de cette classe de microbes. 
Le peu de rapport qui me semble établi entre les différentes 
especes de microbes lactiques et dès lors la difficulté de s’en 
aire un aperçu général clair m’a incité à en étudier compara- 
tivement toute une série. 1 
Je donne immédiatement les caractères généraux des mi- 
crobes lactiques actifs, à quelques changements près, tels que 
les a établis Beijerinck [1 et 2] : 4 
1° Ils sont immobiles; 
2° Ils constituent des anaérobies facultatifs; 
3° Ils ne forment pas de spores ; 
4° Ils exigent, comme nourriture, des hydrates de carbone 
détermines et de 1 azote peptonisé, ou de préférence tryptonisé ; 
o Ils forment de petites colonies sur milieu nutritif solide 
n 71? r eU î m :' ieU ? référé ’ 16 m0Ût S« Iosé gélatiné, alors 
. 11 8 e extlalt de malt liquide la quantité de matériel 
microbien produit est relativement plus grande; 
6° Ils forment aux dépens des sucres attaqués, d’après l’espèce 
e microbe soit de l'acide lactique, soit, en outre d’une quantité 
mminante d acide lactique, une dose déterminée d’acide volatil 
! f f S , eS t0u J° urs Proportionnelles à ce dernier d'alcool et 
d anhydride carbonique; 
/° Us sont dépourvus de catalase, c’est-à-dire qu’ils sont 
incapables de décomposer H’O. Ce caractère négatif est très 
tous |T 6 T" l6S m , iCr ° LeS ]a : :tlf l" cs ’ car d’après Beijerinck 
es au les microbes manifestent la réaction catalytique. 
ÉTUDE GÉNÉRALE 
A. — Répartition des microbes lactiques dans la nature. 
Méthodes de récolte. 
en^éneÏÏÏ' oS très ^pandus dans la nature; 
general, on les trouve dans tous les extraits végétaux sucrés 
; l6S «TT ” Céré * l «'. '« lait, *n» 1«» fé”, di 
1 homme et des animaux, dans le sol, etc. 
Le fait que les différentes espèces’ de microbes lactiques se 
is inguen entre elles par leurs propriétés spécifiques nous 
