PROPRIÉTÉS DES MICROBES LACTIQUES 
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donne le moyen d'isoler successivement les différentes espèces 
en faisant changer les conditions de culture. Les méthodes 
d’enrichissement et d’isolement employées par moi sont basées 
sur les quatre principes suivants dont les trois premiers ont été 
préconisés par Beijerinck [1 et 2] : 
1° La présence de la levure alcoolique favorise le développement 
des microbes lactiques vis-à-vis des autres micro-organismes . 
Cette méthode est recommandable pour l’extraction des 
microbes lactiques des milieux peu riches en ces espèces. 
2° La culture des microbes lactiques peut se faire à 1 abri de 1 air. 
La méthode de culture à l’abri de l’air (en tlacon bouché à 
l’émeri et complètement rempli de milieu nutritif) est lapins 
commode pour la prolifération des microbes tactiques quand on 
a affaire à des matériaux riches en ces derniers. 
3<> A des températures déterminées correspond la pullulation des 
pèces déterminées de microbes lactiques. 
4° L'auto lys at de la levure de distillerie constitue un milieu favo- 
rable à l’accumulation de certaines espèces et est impropre au dévelop- 
pement d’autres espèces. 
J’ai exposé dernièrement les détails de l’autolyse de la 
levure. En général les espèces de microbes lactiques nom- 
breuses dans la levure fraîche de distillerie périssent rapide- 
ment pendant l'autolyse tandis que l’autolysat s’enrichit en des 
espèces de microbes lactiques peu représentées (1) dans la 
levure fraîche. 
Il est évident qu’en dehors de ces 4 caractères mentionnes 
d’autres peuvent servir de base pour établir des méthodes de 
récolte de certaines espèces de ferments lactiques. 
ESPÈCES ÉTUDIÉES 
J'ai étudié des espèces de microbes lactiques isolées . 
a) De la levure de distillerie (de la « Nederlandsche G.st- 
en-Spiritusfabrick »» à Delft) qui est bien de par son origine le 
milieu qui a .le plus de chance de nous renseigner sur la mul- 
(1 ) C'est le cas pour toutes les espèces isolées par la méthode de l'auto- 
lyse. 
