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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
nos milieux de culture manifestent leurs propriétés physio- 
logiques, ou du moins certaines d’entre elles, d’une façon "plus 
intense dans la première culture que dans les suivantes. C’est 
à se demander si nous parvenons à culliver dans nos milieux 
les organismes avec les mêmes caractères, ou plutôt si nous 
parvenons à leur faire manifester les mêmes caractères que 
dans la nature. Nous savons en effet que les propriétés des êtres 
en général varient avec la nourriture qui est mise à leur dispo- 
sition, ou plutôt avec les conditions de culture dans lesquelles 
ils sont placés. Il serait imprudent de qualifier toutes ces varia- 
tions de « mutation », car il ne paraît pas douteux que dans 
" en des cas ces variations, qui consistent le plus souvent du 
moins apparemment, dans la perte d’une propriété, ne sont 
souvent que temporaires, les propriétés perdues continuant à 
exister alors à l’état latent et prêtes à se manifester dès qu’on 
réalisera le milieu et les conditions de culture nécessaires à 
eur apparition. C’est comme s’il manquait dans ce cas au milieu 
de culture les éléments indispensables à la constitution des 
agents actifs porteurs des propriétés disparues. Cette façon de 
voir découlé aussi des recherches de Buromsky qui a remarqué 
pour 9 especes différentes de levure qu’elles s’accoutumaient 
bien au milieu minéral de Sehukow(l), mais que les levures 
ainsi cultivées ne pouvaient provoquer la fermentation aleoo- 
ique parce qu’elles ne possédaient pas de zymase, alors que 
reensemencees dans du moût, toutes les espèces de levure 
avaient recouvré, après quelques cultures successives, leu-; pou- 
voir de fermentation alcoolique initial. 
Il en résulté qu’un milieu peut communiquer à un organisme 
des propriétés qui peuvent ne pas se manifester dans un autre 
• V. 6 c . Il g r ‘ m e ri t se fait alors progressivement. C’est 
“ r‘r B I ed r an qui dit av0ir P u ramener Prieurs 
ypcs de ferments butyriques décrits comme différents par 
ers auteurs à une même espèce après les avoir cultivés pe'n 
u" v n,T 1S SUr T, mêmemilie «' Il « ainsi montré clairement 
qu avant de soumettre un microbe à une étude approfondie il 
ra S pp r o e rTr man l bIe r ^ P réalablement ses propriétés par 
i apport a un milieu déterminé. ^ 
(lj Milieu de Schukow d’après Btrromsky. 
