PROPRIÉTÉS DES MICROBES LACTIQUES 
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B. — Morphologie des microbes lactiques. 
Je n attache que peu d’importance à la morphologie des 
microbes lactiques; la forme de leurs cellules paraît d’ailleurs 
variable dans une certaine mesure d’après les conditions de 
culture. Dans des conditions déterminées la forme constitue 
cependant une donnée utile dans l’identification de quelques 
espèces. 
On trouvera à la fin de ce travail le dessin de la plupart des 
espèces étudiées, cultivées sur moût gélosé, de même que ci- 
après un tableau général 1 dans lequel je mentionne entre autres 
les dimensions de chaque espèce et l’aspect et la forme de leurs 
colonies sur moût gélosé, après quatre jours de culture à 32°. 
La largeur des cellules est généralement plus grande pour les 
cultures sur moût gélosé qu’en moût liquide. 
Pour les espèces de Lactobacterium dont les individus s’asso- 
cient en filaments plus ou moins longs suivant l’espèce, les 
cultures contiennent toujours inévitablement des bâtonnets de 
longueur inégale. En milieu de culture liquide les filaments 
sont plus longs que sur milieu solidifié. 
C. — Physiologie des microbes lactiques. 
I. Développement sur le moût gélosé. 
L ’ aspect des colonies est variable avec l’âge de la culture 
Quand elles sont très jeunes les colonies de toutes les bactéries 
lactiques sont transparentes, plus ou moins suivant l’espèce; 
elles s’opalisent progressivement pour être complètement 
opaques dès qu’elles atteignent undemi-millimètre de diamètre, 
ce qui est en général le cas après cinq jours à 30°, à condition 
qu'elles se trouvent suffisamment espacées dans la culture pour 
pouvoir bien se développer. 
Les colonies des microbes lactiques n’atteignent jamais une 
grande dimension sur moût gélosé et gélatiné, alors que ce 
milieu constitue cependant leur terrain préféré et que leur 
multiplication paraît notablement plus intense dans du moût 
liquide. Dans les cultures pures de toutes les espèces de 
microbes lactiques on peut apercevoir deux espèces de colonies 
