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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
grandes et petites, qu’on croirait à première vue correspondre 
à des espèces différentes de bactéries ; ceci n’est pas, car les 
deux espèces de colonies fournissent des individus qui mani- 
festent les mêmes caractères physiologiques. Cette différence 
de croissance tient sans doute à ce que certains germes se 
développent plus vite que d’autres et par le fait même produi- 
sent des colonies plus grandes, vu qu’ils jouissent des meilleures 
conditions que le milieu de culture peut leur fournir. Sur une 
culture de moût gélosé où les colonies se trouvent serrées, 
toutes restent pelites. 
A mesure que l’âge de la culture avance sans que les colo- 
nies croissent encore, celles-ci se foncent progressivement et 
deviennent finalement brunes. Le brunissement (1) de la 
cellule ne s’opère qu’après la mort de celle-ci et d’autant plus 
vite que la température est plus élevée et que le contact de 
l’air est plus intime. Ainsi, si on place une culture au-dessus 
de la température optima de l’espèce examinée, le brunisse- 
ment est très rapide. A la température ordinaire le brunisse- 
ment est d’autant plus rapide que l’espèce de microbe résiste 
moins à l’influence nuisible de l’air et que la colonie est plus 
petite. 
J’ai cultivé plusieurs espèces de microbes lactiques, comme 
cultures piquées, dans des tubes contenant une couche de 
moûtgélatiné de 10 cent, cubes de haut, pour les soustraire au 
contact direct de l’air; après un an toutes les colonies étaient 
encore blanches et leurs germes bien vivants. 
Le phénomène du brunissement des colonies nous donne 
des indications concernant le moment du repiquage des 
cultures pures entretenues en collection, sur de nouveaux 
milieux nutritifs; le moment désigné est celui où le brunisse- 
ment commence à la surface des colonies. 
Un autre phénomène caraclérise encore le développement 
des microbes lactiques sur du moût gélosé ainsi que sur eau 
de levure gélosée additionnée d’un sucre attaquable par 
les microbes lactiques; la diffusion de l’acidité formée 
dans le milieu provoque, dans un certain rayon autour 
de la colonie ou du champ de culture, la précipitation des 
(1) Ce phénomène, attribué à une action oxydasique, paraît très général, 
chez les végétaux. 
