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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
TABLEAU 
ESPÈCES 
CULTURES SUR MOUT GÉLOSE 
DIMENSIONS 
ET ASPECT DES 
CELLULES 
COLONIES 
après 4 jours 
à 32° 
I Lactobacterium 
filatim (III) 
1,3 — 4,6 : 1 ix. 
Chaînettes jusqu’à 
49 [j. de longueur. 
En moût liquide, 
chaîne de longueur 
indéterminée. 
Colonies régulière- 
ment rondes de 1/^3 
à 1/2 millimètre de 
diamètre, — encore 
transparentes, en 
grande partie, peu 
cohérentes. 
1 Lactobacterium 
conglomeratum 
i ( y ) 
1,3 — 2,6: 1.15 [a. 
Cellules le plus sou- 
vent accouplées. 
Se présentent dans le 
liquide sous forme 
de conglomérats. 
Colonies régulière- 
ment rondes de 3/4 
de millimètre dedia- 
mètre. 
I Lactobacterium 
floccogenum (I; 
1,3 — 3 : 0,8 (x. 
Chaînettes jusque 
14 ;x. 
En moût liquide, cel- 
lules isolées, ou par 
courtes chaînettes. 
Conglomérats. 
Colonies régulière- 
ment rondes, relati- 
vement élevées, me- 
surant 1 millimètre 
de diamètre. 
1 Lactobacterium 
par ci fermentons 
(II) 
1 — 2,6 : 1 ;x. 
Cellules isolées, as- 
sociées par 2 ou en 
chaînettes. 
En moût liquide : 
1 — 2.6 : 0,8 ix. Chaî- 
nettes. Conglomé- 
rats. 
Colonies rondes en 
core à demi trans- 
parentes, de 1 milli- 
mètre de diamètre ; 
— se développent 
étendues et peu éle- 
vées. — A la sur- 
face se forment, dès 
le 6 e jour, des stries 
concentriq. et une 
élévation au centre. 
I Lactobacterium 
1 multivolatiqenum. 
(IV) 
1,3 - 4.9 : 0,87 [x. 
Cellules isolées ou 
par 2; dans le moût 
liquide, formation 
de conglomérats. 
Colonies blanches, 
rondes, cohérentes. 
1 
» 
ORIGINE 
ET ACCUMULATION 
TEMPÉRA- 
TURES 
Maximum 
Optimum 
Minimum 
au-dessous 
de 13° 
* 
ACIDIFICATION 
DES SUCRES ET DU LAIT 
Origine : Levure de dis- 
tillerie. 
Accumulation : Par l’au- 
tolyse de la levure de 
distillerie à 30°; encore 
dans l’eau de levure 
mannitée. 
37° 
32-37» 
Acidifie bien les glucose, 
lévulose, maltose, sac- 
charose ; peu la dex- 
trine, pas la lactose ni 
le lait. | 
11 
Origine : Levure de dis- 
tillerie. 
Accumulation : Par l'au- 
tolyse à 30° et isolément 
sur moût gélosé; aussi 
par culture dans de la 
levure additionnée de 
5 p. 100 de mannite ou 
de 5 p. 100 de lactose. 
40-44» 
33-35» 
Acidifie bien les glucose U 
lévulose, maltose, sac 
charose, lactose, dex- 1 
trine et lait. 
t 
Origine : Levure de dis- 
tillerie. 
Accumulation : Par l’au- 
tolyse à 30° de la môme 
façon que les espèces 
précédentes. L’isole- 
ment se fait très bien 
en ensemençant l’auto- 
lysat avec de la levure 
pure dans du moût 10°B. 
Il se forme des flocons 
de levure + microbe lac- 
tique d’où on isole ce 
dernier. 
39» 
30» 
Acidifie bien les glucose If 
lévulose, maltose, sac- ] 
charose, lactose, dex- 
trine et lait. ! 
1 
r 
c 
L 
Origine : Levure de dis- 
tillerie. 
Accumulation : Par l’au- 
tolyse à 30°. 
39» 
28-32» 
Acidifie bien les glucose, L 
lévulose, saccharose, 
lactose, dextrine et lait; 1 
un peu moins bien le 
maltose. 
L 
Origine : Levure de dis- 
tillerie. 
Obtenu par l’autolyse à 
30». 
40-44» 
35° 
Acidifie bien les glucose, : 
lévulose, maltose, sac- 
charose, dextrine ; peu 
le lactose et le lait. 
