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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
ESPECES 
Lactobacterium 
multivolaticum 
(VI) 
Lactobacterium 
otigoacidificans 
(VII) 
Lactobacterium 
grave (X) 
Lactobacterium 
listeri (XI) 
[B. listeri Hen- 
ri e ber g). 
Lactobacterium 
viscogenum 
(XIII, 
CULTURES SUR MOUT GÉLOSE 
dimensions 
ET ASPECT DES 
CELLULES 
0,65 — 1,3 : 0,53 (a. 
Cellules isolées ou 
associées par 2 ou 
en chaînettes jus 
que 13 ji.. 
Dans le liquide : con 
glomérats. 
1,3 — 4,3 : 0,87 jx. 
Cellules isolées ou 
associées par 2 ou 
en chaînettes jusque 
15 ;a (jusque 4,6 en 
moût liquide). 
1,6 — 2 : 1,15 (a. 
Le plus souvent par 
2 cellules accou- 
plées, aussi en chaî- 
nettes (12,5 ;x). 
Dans moût liquide 
1 — 1,6 : 0,82 ix, Cel- 
lules isolées par 2 
ou en courtes chaî- 
nettes. 
1,3 — 2 : 1 — 1,3 ,x 
Cellules isolées, par 
2 ou en courtes chaî 
nettes (jusque 14 jx). 
Dans moût liquide : 
1,3 -{2,3 : 0,87 jx. 
Cellules isolées ou 
par 2 ou courtes 
chaînettes (7,3 ;x). 
,65 — 12,5 : 0,66 (x. 
COLONIES 
après 4 jours 
à 32® 
Colonies blanches, 
à stries concentri- 
ques quand elles 
sont étendues. 
Colonies grisâtres, 
plates avec stries 
concentriques à la 
surface et élévation 
au centre; elles sont 
très cohérentes. 
ORIGINE 
ET ACCUMULATION 
Colonies blanches 
étendues, peu éle 
vées avec stries 
concentriques, et 
élévation au centre 
mesurant 1 3/4 
2 millimètres de 
diamètre. 
Colonies blanches, 
rondes de 1 milli- 
mètre de diamètre 
Colonies visqueuses 
brunâtres, plates 
atteignant 1 milli- 
mètre de diamètre 
après 7jours. Après 
les colonies devien- 
nent sèches et très 
cohérentes. 
Origine : Levure de dis- 
tillerie. 
Obtenu par Tautolyse de | 
la levure à 30°. 
Origine : Levure de dis-l 
tillerie. 
Accumulation : Par l’en- 
semencement de la le- 
vure de distillerie fraî- 
che dans du moût à 30° 
Origine : Levure de dis- 1 
tillerie. 
Accumulation : En ense- 
mençant de la levure de 
distillerie fraîche dans 
du moût à 30®, il se 
forme des flocons de 
levure et du lactobet 
listeri, d’où on isole ce| 
dernier. 
Origine : Levure de dis- 
tillerie. 
solé d’une culture de le- 
vure de distillerie dans) 
du moût à 37®. 
Origine : Levure de dis- 1 
tillerie. 
Obtenu par l’autolyse I 
à 30®, 
TEMPÉRA- 
TURES 
Maximum 
Optimum 
Minimum 
au-dessous 
de 13» 
46-47» 
35» 
40-44» 
32-35» 
40-44» 
35-37» 
40-44» 
37» 
36-39» 
33 34® 
ACIDIFICATION 
Ides sucres et du laitI 
| Acidifie bien les glucose, 
lévulose, maltose, sac-J 
charose, peu la dextrine, | 
le lait et la lactose. 
| Acidifie bien les glucose, 
lévulose, maltose, sac- 
charose, relativementj 
peu la dextrine et le lait, [ 
très peu la lactose. 
[Acidifie bien les glucose, 
lévulose, maltose, sac-j 
charose ; modérément la 
dextrine, très peu le lait| 
et pas la lactose. 
[Acidifie bien les glucose, 
lévulose, saccharose; 
peu la dextrine, très 
peu le lait et pas la lac- 1 
tose. 
| Acidifie bien la maltose | 
et la galactose; assez 
bien la saccharose et la 
lévulose; moins le glu- 
cose et la dextrine, peu 
le lait et pas la lactose. 
