PROPRIÉTÉS DES MICROBES LACTIQUES 
815 
ASPECT 
DE LA CULTURE 
DANS DU MOÛT 10° B. 
Durée du trouble à 30°. 
Trouble après “24 h ; flocons 
peu denses ; floculation 
imparfaite; le liquide se 
clarifie après ± 10 jours. 
rrouble après 24 h.; ma- 
nifeste le phénomène « de 
la tourne », se clarifie 
après 8 jours. 
Trouble après 24 h. ; mon- 
tre le phénomène de la 
tourne; pas de flocons; 
claire après 48 h. et bril 
lante après 70 h. 
'rouble après 24 h.; phé- 
nomène de la tourne; claire 
après 20 jours. 
'rouble après 24 h. avec 
production de matière vis 
queuse qui se dépose 
après 4-5 jours ; • claire 
après 10 jours. 
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sur 
l’acidité 
totale 
35,0 
1,11 
0,85 
1,5 
1,25 
13,0 
8,5 
13,6 
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et 
faible. 
+ 
+ 
POUVOIR D INVERSION 
du saccharose 
