PROPRIÉTÉS DES MICROBES LACTIQUES 
817 
ASPECT 
DE LA CULTURE 
•ANS DU MOÛT 10° B. 
Durée du trouble à 30°. 
| 
rouble après 12 h. à 37° ; 
[ manifeste distinctement 
e phénomène « de la 
i ourne ». 
l'ouble après 12 h. à 45° ; 
hénomène « de la tourne » 
ans une mesure pronon- 
ce ; claire après 4-5 jours. 
1 ’ouble après 24 h. ; mani- 
sste « la tourne » ; claire 
près 13 à 15 jours. 
ouble après 24 h., claire 
près 8 jours. 
sire après 5-7 jours. 
ouble après 24 h. 
I 
! 
- tuo 
< a 
H M 
0 a ~ 
S-S5 
ç— • ° 
S o O 
c c ■<" 1 
3 o ® 
1 © 
- ^ 
• S o 
B &£ 
* 3 
7,8 
11,3 
8,1 
5,5 
3,55 
7,1 
ACIDE VOLATIL 
“ u © a 
u 3 £ -® 
® =3 "S. 
H 
<! *2 
65 S 
HH > 
a © À-® 
| > ® § 
© CS P 3 
-© 
a ^ 
S « 
H -2 .O ® 
ZrOjJ t. 
par 
100 c.c. 
de 
en 
p. 100 
sur 
l’acidité 
DÉGAGEMENT DH 
Pouvoir réduct 
vis à-vis du so 
du bleu de métln 
du lévulose 
H © 
P ’~ 
P CS 
O ~“ 
O ® 
< 'O 
ce .2 
H» 
o Ai 
•« 
NOCIVITÉ 
•s le développ 
ction lermen' 
levure lors d 
meement sim 
H 3 C3 'P 
ïï o 
Û, o — 
5 C 
g e • S 
>3°-^ 
cc ** 
ce 
culture 
totale 
r 1 
O OQ 
2 
0- 
** Zi w 
O w CO H 
e © © ® 
© œ 
0,81 
10,4 
+ rapide. 
0 
Faible à 30° 
0 
et en des- 
sous, nota- 
• 
ble à 37°. 
0 
0 
0 
0 
Faible. 
0 
0,74 
9,13 
+ lent et 
0 
Faible. 
+ 
faible. 
0,15 
2,7 
0 
0 
Très faible. 
0 
0 
0 
0 
0 
— 
— 
1,19 
16,8 
+ 
0 
— 
— 
• 
ACIDIFICATION 
de la mannite 
POUVOIR DÉCOMPOSANT 
des glucosides 
esculine et indican 
pouvoir d’inversion 
du saccharose 
• 0 
0 | 
0 
0 
— 
0 
0 
0 
0 
— 
— 
■ 
+ 
