PROPRIÉTÉS DES MICROBES LACTIQUES 
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croisant, donnent naissance à de grands flocons (fi g. 2) d’appa- 
rence légère, mais qui se déposent rapidement. Nous trouvons 
un spécimen typique de cette dernière forme de floculation dans 
l’espèce 111 que je propose d’appeler Lactobacterium filatim. 
Deuxième groupe : Les microbes lactiques non floconneux\ou 
de la tourne. — Les espèces de ce groupe ne se conglomèrent pas 
en flocons, restent au contraire isolées ou associées par deux 
Fig. 2. — Lactobacterium filatim. Floculation par accressence. (Gr. : 390.) 
cellules ou en courtes chaînettes; il en résulte que leurs cul- 
tures en milieu liquide se clarifient beaucoup plus lentement 
et, pour certaines espèces, très lentement. Il peut arriver 
cependant que, dans les cultures âgées de certaines de ces 
espèces, il s’établisse une légère conglomération. 
Pasteur a signalé les premiers représentants de ce groupe de 
Lactobacterium comme occasionnant dans le vin et dans la b i è î e 
un mal qu’il appelait maladie de la tourne. Cette dénomina- 
tion se justifie par le fait que, quand on imprime un mouve- 
ment giratoire aux cultures en milieu liquide de ces espèces 
