82l ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
nant 10 cent, cubes de moût stérile à 10» B. furent ensemencés 
respectivement par chaque espèce et placés aux différentes 
températures d’examen. 
Les acidités exprimées par le nombre de cent, cubes de KOH 
N nécessaires à la neutralisation de 100 cent, cubes de culture 
avec la pliénolphtaléine comme indicateur sont consignées 
dans le tableau III. 
Tableau III. 
ESPÈCES 
ACIDITÉ 
APRÈS 
3 JOURS DE CULTURE A 
45° 
40° 
37» 
35» 
32» 
30» 
28» 
24» 
20» 
I 
0 
0 
7,2 
7,4 
7,5 
8.0 
7,6 
6,4 
5,2 
II 
0 
0 
4,4 
3,3 
4,4 
4,4 
4,4 
_ 
3 1 
III 
IV 
0 
0 
0 
6,9 
6,2 
8,7 
6,2 
8,6 
6,2 
8,4 
5.2 
8.3 
4,8 
8,0 
7,1 
3,5 
5,2 
V 
0 
6,7 
7,6 
8,4 
8,0 
6,7 
6.9 
6,7 
4,9 
IX 
0 
6,9 
8,4 
8,7 
8,0 
8,0 
7,1 
•6,9 
5,5 
X 
XI 
XII 
0 
0 
0 
5.3 
5,5 
6 . 4 
5,8 
6,4 
6,1 
5,8 
6,2 
5,3 
5,3 
5,8 
5,8 
4.9 
5,5 
5,5 
5,3 
— 
4,4 
acidité 
APRÈS 
6 JOURS DE CULTURE 
VI 
VII 
VIII 
XIV 
3.0 
0 
0 
6.0 
7,3 
5,8 
5,8 
8,6 
— 
11,2 
7.3 
6.4 
8.6 
— 
7,3 
6,7 
6,5 
6 7 
— 
___ 
— 
XV 
0 
3,4 
4,1 
U, i 
3 0 
I Lactob. cer. . 
— past. . . . 
Sarcine de bière . . 
I Lactob. terric 
I Streptoc. terric 
I XIII (après 8 jours). . 
0 
0 
2,4 
4,0 
4,2 
0 
0 
0 
2,6 
4,0 
4,2 
0 
0 
3,2 
2.7 
3.7 
4.4 
8.4 
— 
7 
4,8 
2,4 
3,3 
4.0 
8.0 
— 
6.4 
4,6 
2.4 
3,3 
4,0 
— 
Les données du tableau III légèrement complétées nous per- 
mettent de dresser un tableau IY mentionnant les températures 
maximum et minimum pour le développement et l’acidification 
c!dessu S mUm P ° Ur 1 acidification a P‘'ès un temps indiqué 
On peut remarquer qu’avec quelques Laciobacterium, les 
phis élevées rCln6S étU(ÜéS ^ dévelo PP ent aux températures les 
