PROPRIÉTÉS DES MICROBES LACTIQUES 827 
d’où résulte que la détermination de CO 2 donne la mesure de 
l’acidité volatile et vice versa. Ce fait peut rendre service dans 
la classification rapide et facile des microbes lactiques dans 
un des deux groupes. 
Pour me rendre compte du dégagement de CO 2 j’ai ense- 
mencé respectivement toute une série d’espèces dans du moût 
stérile à 10° B. dans des bouteilles stériles complètement rem- 
plies et fermées à l’émeri; les essais furent placés à 30°. Dans 
le cas de dégagement de gaz, celui-ci produit de la mousse entre 
le goulot de la bouteille et le bouchon et entraîne par son 
échappement une partie du liquide d'autant plus grande que la 
production de gaz est plus intense et plus rapide. Il est vrai 
que cette méthode d’appréciation du dégagement de CO n’est 
pas parfaite, car il peut y avoir des espèces de microbes lactiques 
produisant si peu de CO que celui-ci reste en solution dans 
la culture: je suis persuadé que ceci est le cas pour les 
espèces I, V, IX dont les cultures ne donnent lieu à aucun 
dégagement apparent de CO 2 et accusent cependant des traces 
d’acide volatil et d’alcool; je mentionne ici en plus l'alcool, 
parce que les différents chercheurs qui se sont occupés de la 
fermentation lactique se sont prononcés pour une production 
parallèle et proportionnelle d’alcool et de CO 2 . 
Un moyen relativement sensible de se rendre compte de la 
présence de CO* dans la culture, et dont on peut se servit dans 
un cas douteux, consiste à plonger précipitamment dans la 
culture un gros fil de platine chauffé au rouge; dans le cas de 
présence de CO 2 il se produit dans le liquide un bruissement 
doux avec échappement de gaz le long du fil, de façon à provo- 
quer autour du fil de platine à la surface du liquide une mousse 
plus ou moins étendue suivant que la culture contient plus ou 
moins de gaz. 
S’il n’y a pas présence de CO 2 il se produit au contrane un 
bruissement aigu, sifflant et il ne se forme aucune mousse. 
Je communique dans le tableau VII les résultats de la détei- 
mination des acides fixes et volatils (1); j’y mentionne aussi si 
oui ou non il y a eu dégagement apparent de CO*. 
d) Pour la détermination des acides volatils, j’ai tenu compte du fait que 
nar la distillation se trouve entraîné de l’acide lactique en petite quantité 
proportionnelle à la concentration dans la culture : j’ai fait les corrections 
