PROPRIÉTÉS DES MICROBES LACTIQUES 
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minée de microbe lactique et dans les mêmes conditions de 
culture, une acidification peu différente pour chacun d eux ; 
une dextrine donnant une coloration brune avec 1 iode fournit 
une acidité moindre. L’intensité de l’acidification est variable 
Tableau VIII. 
j| ES FÈCES 
acidité après 2G joi rs a 
DANS EAU DE LEVURE 
30° 
ACIDITÉ APRÈS 
26 JOURS A 30° 
dans le lait 
5 p 100 
glu- 
5 p. 100 
levu- 
5 p. 100 
mal- 
5 p. 100 
saccha- 
5 p. 100 
dex- 
J 
cose 
lose 
tose 
rose 
trine 
, 
10,6 
11,7 
1 
14,0 
11,9 
11,4 
14,9 
solidifié. 
II 
12,1 
13,5 
7,2 
11,9 
13,5 
15,1 
solidifié. 
1 ni 
14,2 
16,9 
13,5 
16,2 
5,9 
2,3 
lluide. 
! IV 
13,5 
14,4 
13,5 
13,0 
9,9 
— 
V 
13,1 
13,1 
14,0 
12,2 
10,8 
9,2 
épais. 
I VI 
18,0 
18,3 
14,6 
5,4 
5,2 
légèrement épais. 
J Vil 
11,7 
12,8 
13,5 
13,2 
5,6 
3,8 
fluide. 
I VIII 
11,2 
12,6 
13,5 
11,4 
5 , 6 
4,0 
fluide. 
1 IX 
13,5 
12,3 
13,9 
12,2 
10,1 
8,3 
épais. 
1 X 
12,1 
14,1 
14,1 
13,5 
6;7 
6,2 
-4- épais. 
J XI 
16,2 
13,5 
15,7 
13,7 
4,7 
3,4 
fluide. 
XII 
13,9 
12,6 
14,8 
14,9 
4,1 
5,4 
-4- épais. 
1 1 xiii 
2,6 
7,4 
14,6 
— 
3,0 
lluide. 
I Lactob. cer 
— 
7,2 
— 
3,0 
— 
Id. 
Lactob. past 
— 
4,8 
— 
3,0 
— 
Id. 
| Lacloc. (lexlranicus . . . 
6,9 
15,0 
6,8 
11,4 
Id. 
. 
avec l’espèce de microbe. Au tableau VIII, je signale les doses 
d’acidité accusées par des cultures dans des solutions de 5 p. 100 
de différents sucres dans de l’eau de levure et dans du lait. 
On voit par le tableau VIII que quelques espèces montrent 
cependant une prédilection pour certains des sucres cités plus 
