830 ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
liant. La conduite des microbes lactiques vis-à-vis du lait 
atliic ici sui tout notre attention; en effet tandis que certaines 
espèces, appartenant spécialement au groupe des floconneux 
par conglomération , acidifient la lactose du lait comme ils le 
lont du moût et des autres sucres cités, d’autres l’acidifient 
seulement faiblement et d’autres encore quasi pas. Gomme 
complément au tableau VIII j’ajoute encore que le Lactob. fer- 
Tableau IX. 
Ce fait de moindre activité ou d’inactivité d'espèces déter- 
”»«» vis-à-vis du Lit . été .llritad à plusieurs repr”" 
entre autres par Smit, à une composition azotée du lait ne 
convenant pas au développement de ces espèces (1). J e 
montre par le tableau IX que cette explication est erronée pour 
les microbes lactiques en général et que la conduite différente 
I6 (1 /femeL^ 0 » t d L V0 ] , ', P A 0U T U ètre vl : ai e jusqu’à un certain point pour le 
d , 1 Lb ‘ < f elhruckl qui paraissent se développer un peu mieux 
u i e levure additionnée de lactose que dans le lait (V. tableau IX) 
