PROPRIÉTÉS DES MICROBES LACTIQUES 833 
ries acétiques (d'après Sôhngen), connues comme des oxydants 
énergiques, peuvent opérer des réductions. 
J’ai examiné le caractère réducteur des microbes lactiques 
vis-à-vis : 1° des sélénites et tellurates ; 2° de la formation de 
H*S aux dépens du S; 3° de la réduction du bleu de méthylène; 
4° du sucre lévulose. 
1 ° Action réductrice vis-à-vis des sélénites et telluraies. 
Tous les microbes lactiques réduisent les sélénites et tellurates 
de sodium. L’examen eut lieu en faisant des cultures en stries 
sur du moût gélosé contenant respectivement 1 p. 1.000 de 
Na’SeO 3 et Na* TeO‘. Le développement sur le milieu sélénité 
était extraordinairement rapide pour l'espèce XIV, bon pour 
Vil et X, assez bon pour V et XI, faible pour 111 , IV, XIII et 
Tableau X. 

PRODUITS 
GLUCOSE 
LÉVULOSE 
SACCHAROSE 
CO 2 
Alcool 
Acide lactique 
— acétique 
— formique 
— succinique 
Marmite 
Glycérine 
Matériel microbien 
14.1 p. i 00 
16,9 - 
41.1 
3,7 - 
0,1 - 
1,2 
0 — 
6,3 — 
3,5 — 
)) 
1,6 p. 100 
12,3 — 
12,9 
0,2 — 
1,4 
60,1 — 
0 — 
» 
17,4 p. 100 
16,8 
33.7 — 
6,1 - 
0,1 - 
0,9 — 
22.8 - 
0 — 
1,7 - 
92,9 p. 100 
88,5 p. 100 
100,5 p. 100 
Lactob. paslor., nul pour Lactob. fermentum et Lactococciis 
dextranicus. La réduction se manifeste par la coloration rouge 
des colonies dû au fait qu’à l’intérieur des cellules le sélénité 
est réduit en sélénium (rouge). Pour les espèces qui n ont pas 
donné assez de développement pour bien juger si oui ou non 
il y a eu réduction, j’ai amené sur le milieu sélénité du 
matériel bactérien cultivé sur du moût gélosé non sélénité où 
toutes les cultures avaient été très bonnes. 
Sur le moût telluraté le développement ne se fit qu’en traces, 
et pour quelques espèces seulement, ce qui prouve que la noci- 
vité des sels de tellure est encore plus grande que celle des sels 
