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PROPRIÉTÉS DES MICROBES LACTIQUES 
qui établit que seules les espèces de microbes lactiques produc- 
trices de CO, sont capables de provoquer la fermentation mari- 
nitique. Mes expériences furent faites en ensemençant chacune 
des espèces à examiner dans de l’eau de levure contenant 
5 p. 100 de lévulose. 
Produisent de la mannite : II — IY — M VII VIII — 
X XI XII XIII — XV — Lactob. fermentum , Lactob. 
cer ., Lactob . past ., Lactococcus dextranicus. 
Ne produisent pas de mannite : I — III V IX XIV. 
Je montrerai bientôt que la quantité de mannite produite 
est proportionnelle à la production de CO* et d’acide volatil. 
4° Réduction du bleu de méthylène. J ai cru pouvoir 
démontrer par des expériences au moyen du bleu de rnéth}- 
Tableau XI. 
ESPÈCES EXAMINÉES 
ACIDITÉ VOLATILE 
BLEU DE MÉTHYLÈNE 
RÉDUIT (en milligr.) 
Contrôle (moût non ense- 
9 
mencé) 
0 
•mi 
ï 
0,4 
O 
III 
0 
3 
IV 
-4, T 
202 
VI 
4,62 
193 
VII 
1,2 
50 
XI 
1,3 
42 
XIII 
1 ,15 
48 
0,6 
25 
Q\ 
Lactob. fermentum . . . . 
2,65 
lène ce à quoi j’ai déjà fait allusion ci-dessus et ce dont me 
donnèrent l’impression tous mes essais de réduction precedents, 
notamment qu 'il existe un rapport constant entre le pouvoir 
réducteur d'une espèce de microbe lactique et la dose d acide 
volatil et la dose de C0‘ qu'elle produit aux dépens des sucres. 
Une série de microbes lactiques fut ensemencée respecti- 
vement dans du moût de 10» B. dans des bouteilles de 
60 cent, cubes à bouchons à l’émeri, complètement rem- 
plies afin d’éviter autant que possible le contact de lair lon- 
liant lieu à la réoxydation du bleu de méthylène réduit. 
