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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
agglutinante, B. listeri, par Henneberg. Beijerinck [4] a de'crit 
une espèce semblable sous le nom de Lactococcus agglutinant. 
J ai dans ma collection 3 espèces différentes de microbes 
lactiques qui agglutinent la levure : l’espèce XI que je désigne 
par Lactobacterium listeri parce que j’estime quelle corres- 
pond au B. listeri Henneberg, l’espèce I que je propose d’ap- 
peler Lactobacterium floccogenum et l’espèce XIII que je pro- 
pose d appeler Lactobacterium viscogemtm. 
L agglutination de la levure par les microbes lactiques 
agglutinants peut s’obtenir soit en cultivant ensemble la levure 
et le microbe lactique, soit en ajoutant à de la levure en cul- 
urc liquide ou en suspension dans l’eau, goutte à goutte une 
culture fraîche de microbes agglutinant. La première méthode 
est la plus sure et la seconde la plus simple et la plus 
rapide. r 
L agglutination se produit en milieu acide, neutre et alcalin ; 
elle paraît favorisée par une certaine chaleur, 30» par 
exemple. Les flocons se désagrègent lentement dans les 
cullures conservées. 
Les cellules de levure tuées par 1 ébullition sont encore 
coagulables par une culture de microbe agglutinant ; l’ébulli- 
tion de la culture du microbe au contraire supprime le pou- 
voir agglutinant, ce qui pourrait faire supposer une action 
enzymatique de la part du microbe agglutinant. Le professeur 
Heijerinck admet comme explication du mécanisme de l’agglu- 
tination que le microbe agglutinant produit en culture une 
matière visqueuse qui passe en suspension dans le liquide et 
enveloppe les cellules de levure d’une couche superficielle qui 
sert de matière de liaison entre les cellules de levure. Cette 
façon de voir est basée sur le fait que le filtrat clair d’une 
culture de l’espèce Lactobacterium floccogenum est encore 
capable d agglutiner la levure et pourrait trouver un appui dans 
le lait que le Lactobacterium viscogemtm produit de la matière 
visqueuse et peut agglutiner la levure. 
D. 
Chimie de la fermentation lactique. 
Les cl i lie rente s transformations opérées par les microbes 
lactiques doivent être attribuées à l’action d’enzymes endocel- 
