848 
ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
1 Que la production de l'acide lactique par les microbes pro- 
( llcteurs de ^O 2 se fait par une acido-lactase (semblable à celle 
qui se trouve clans les microbes lactiques vrais) qui agit indé- 
pendamment de toutes les autres enzymes du protoplasme 
cellulaire (OH-’O = 2 CW) ; ceci nous apprend qu’une 
leaction unique exprimant tous les produits de la fermentation 
lactique n aurait aucun sens; 
2 Que tous les produits de la fermentation lactique , autres 
que 1 acide lactique , pourraient s’exprimer par une seule réaction , 
car a mon avis ils sont dus à l’action d’un complexe d'enzymes 
a action parallèle. Cependant je ne tâcherai pas en ce moment 
re Iraduire ma façon de voir en réaction, pour le bon motif 
que les proportions des différents produits entre eux ne sont 
pas encore assez exactement établies. En .attendant plus de 
um iere a ce su jet on pourrait exprimer les transformations par 
quelques reactions simples, séparées, telles que celles citées 
p us haut et qui par leur ensemble pourraient constituer ta 
reaction globale de tous les produits autres que l’acide lac- 
tique. Dans cette réaction les composantes de Duclaux pour la 
production de la glycérine et de l’acide succiuique s’exprime- 
raient par 1 
7 c 6 ii‘*o 6 = ee’ipO’-i-ec'iDO 1 . 
Je ne cite pas de réaction pour la production de l’acide for- 
mique dont le mécanisme est encore obscur; certains auteurs 
ont propose a ce sujet des réactions admettant la production 
simultanée d’hydrogène libre dont la présence n’a pu être 
PAn cto IXa A 
II. - Action des microbes lactiques sur les polysaccharides. 
D’après la règle généralement admise, les polysaccharides 
' livraient, pour devenir assimilables, subir par hydrolyse 
préalable la simplification jusqu’à la forme monosaccharide 
Un cas d hydrolyse préalable du lactose en glucose galac- 
tose est mentionné par Bertrand et Weisvveiller et par 
Bertrand et Duchacek pour le Daeillus bulgaricus. Le ferment 
manni tique de Gayon et Dubourg [2] ne contenait ni invertase 
ni maltase, ni lacta-e ; le Saccharob. pastorianus de Van Laer 
ne contenait, d’après l’auteur, aucune enzyme hydrolysant les 
