PROPRIÉTÉS DES MICROBES LA.CTIQUES 
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polysaccharides; le Lactob. fermentum, d’après Smit, rie con- 
tenait ni lactase, ni raffinase. 
J’ai entrepris quelques expériences afin de me rendre compte 
do l’ hydrolyse éventuelle des sucres maltose et saccharose par 
mes microbes lactiques. 
1° Recherche d’une maltase ou malto-glucase. — Mes expé- 
riences furent basées sur le fait que certaines levures telles 
que le S. apiculatus Reess et le Mycoderma ne se développent 
pas aux dépens du maltose, mais bien aux dépens du glucose. 
Si les microbes lactiques contiennent de la malto-glucase, ils 
seront en état, par la décomposition de maltase en glucase, de 
rendre assimilable pour les levures citees ci-dessus un milieu 
maltosé. 
a) Par la méthode auxano graphique de Beijerinck [5]. — 
Dans de l’eau de levure gélosée contenant 5 p. 100 de maltose, 
chauffée à l’ébullition et refroidie rapidement vers 40° fut 
ajoutée une goutte d’eau stérile tenant en suspension des 
cellules de Mycoderma cerevisiæ ; le tout est versé dans une 
boîte de culture. Après solidification je fis sur ce milieu des 
stries de cultures pures de 10 espèces différentes de microbes 
lactiques. Toutes se développèrent bien, mais la multipli- 
cation du Mycoderma , faible partout, fut la même autour 
des colonies de microbes lactiques que dans les intervalles 
espacés de ces colonies, ce qui prouve que des colonies de 
microbes lactiques il n’y a eu aucune diffusion de glucose. Des 
essais parallèles avec le S. apiculatus donnèrent lieu à la même 
conclusion. 
b) Dans de /’ extrait de malt 10 0 B. furent ensemencés : dans 
un premier matras, le S. apiculatus ; dans un 1 matras, le 
S. apiculatus et Lactob. pastor .; dans le 3 e matras, le S, apicu- 
latus et l’espèce 111. 
Les cultures furent placées à 20°; après 5 jours la densité 
était tombée dans les 3 milieux à 8°6 Ballmg, perte 
qui correspondit à la disparition du glucose du moût. Les 
microbes lactiques qui produisirent cependant un bon dévelop- 
pement ne décomposèrent pas le maltose en glucose, sinon 
l’atténuai ion par le S. apiculatus aurait dû être plus forte pour 
les cultures contenant les microbes lactiques. 
