PROPRIÉTÉS DES MICRODES LACTIQUES 8:>1 
de la deuxième série (espèces non floconneuses ). L addition 
d'un peu d’acide lactique au milieu précédent donna lieu à une 
légère trace de développement du Mycodevmct et du S. apicu- 
latus. Les microbes lactiques dépourvus d’invertase acidifient 
cependant le saccharose de la même iaçon que ceux qui eTl 
possèdent. 
Ces résultats démontrent que le saccharose, pour une partie 
des espèces de microbes lactiques, et le mallose pour toutes 
les espèces subissent l’assimilation et 1 acidification sans hydro- 
lyse préalable; il en résulte que la nécessité de la décom- 
position préalable des polysaccharides en mono-saccharides ne 
peut être admise comme un principe général. Il est vrai qu’on 
peut faire l’objection que les microbes lactiques qui ne mani- 
festent pas de pouvoir hydrolysant par la méthode d’examen 
employée le possèdent peut-être, mais si faible que les 
hexoses produits soit aux dépens du maltose, soit aux dépens 
du saccharose, n'existent que passagèrement comme tels et 
subissent l’acidification à mesure de leur production. Ceci me 
paraît peu probable. 
E. — Quelques facteurs qui influencent le développement 
et le pouvoir acidifiant des microbes lactiques. 
La plupart de ces facteurs ont fait l’objet d’études par 
d’autres auteurs; aussi je me limiterai a communiquei mes 
résultats d’expérience aussi brièvement que possible. 
1° Influence de la dose de sucre. — Voyons à ce sujet au 
tableau XIV .quelques résultats d’expériences pour 2 espèces 
de microbes lactiques. L acidité fut dosée après 1 jour de cultuie 
à 30° et 5 jours à 20°. 
Tableau XIV. 
ESPÈCES 
EAU DE LEVURE 
(contrôle) 
1 p. 100 glucose 
5p. 100 glucose 
10 p. 100 glucose 
III 
* t *» 
2.3 
4^ 
O 
"2,5 
10,0 
IV 
2,3 
3,9 - P 
6,4 
9,5 
