PROPRIÉTÉS DES MICROBES LACTIQUES 
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vitalité après un mois de conservation à 30°, ce qui prouve que 
la dose de houblon employée, soit 2 gr. 5 par litre (0,25 p. 100) 
constitue pour elles une dose antiseptique, mais non bacté- 
ricide. 
Tableau XVI. 
DANS DU MOUT 10° B 
DANS DU MOUI' 
ESPÈCES EXAMINÉES 
— — 
— . — — - 
10" B + 0.-25 0/0 
Bouteille fermée 
Vase conique 
de houblon 
I 
1 
0 
4 
II 
+ 
0 
0 
III 
4 
0 
0 
IV 
+ 
4 très peu 
0 ' 
V 
+ 
0 
0 
VI 
4 
+ 
0 
VII 
4- 
4 
4 peu 
VIII 
4 
ü 
0 
IX 
4- 
0 
4 
X 
4 
-h 
4- 
XI 
1 
0 
0 
XII 
4- 
0 
XIV 
4 
i » 
i 
Dans une autre série d’expériences faites avec les mêmes 
espèces de bactéries, j’ai remarqué que, des cultures dans du 
moût conlenant 0 gu. 1 p. 100 de houblon, celles correspondant 
aux espèces Vil et X contenaient encore des individus vivants 
après cent dix jours de conservation de culture à 30°, ainsi 
qu’après six mois; dans le dernier cas la conservation pendant 
les soixante-dix derniers jours s’est faite à la température ordi- 
naire. Les espèces VU, X et XII qui se rapprochent le plus, de 
par leurs propriétés vis-à-vis du houblon, sont celles des 
Lactobacterium de la bière dont le plus résistant est le Lb. 
pastor. 
Longévité sur moût gélosé ou gélatiné. — Des essais succes- 
sifs m’ayant montré que les cultures pures de toutes les espèces 
de microbes lactiques avaient conservé leur vitalité après cinq 
mois de conservation sur du moût gélosé et à l’air, à la tempé- 
rature ordinaire, | indique dans le tableau XA II ci-dessous le 
résultat de l’examen de vitalité de ces mêmes cultures après 
