PROPRIÉTÉS DES MICROBES LACTIQUES 863 
par cette espèce aux dépens du sucre saccharose se trouve déjà 
empêchée par une addition au milieu saccharosé (eau de Levure 
-j- 5 p. 100 saccharose) de 2,2 cent, cubes N d’acide laclique 
par 100 cent, cubes, alors que le développement et 1 acidifica- 
tion se font. 
Lactobacterium filatim (III) (fig. 6). — Dimensions et formes : 
sur moût gélosé cette espèce se développe en chaînetles très 
longues qui, à première vue, paraissent complètement unies, 
présentant l’aspecl d’un mycélium qui s’enroule sur lui-même 
et s’entre-croise en formant, aux lieux de croisement et de 
Fig. 20. — Lactobacleriurn delbrucki (B. delbrucki Jfenncbrrg . 
Culture sur pâte de malt gélosée. (Gr. : 1520.) 
plissement, ce qu'on peut appeler des « nœuds » qui se distin- 
guent dans la préparation microscopique comme autant de 
points réfringents. 
Dans du moût liquide les filaments atteignent une longueui 
indéterminée, s’enroulent et s’entor tillent sous forme de flocons 
volumineux, rappelant un peu l’aspect des flocons de AI , (Oll ) # 
précipité fraîchement d’une solution. 
Généralement la culture ne se trouble pas lorsque le milieu 
n'est pas très riche (plus de 10 p. 100 de sucre), que l’ensemen- 
cement ne s’est pas fait avec beaucoup de matériel microbien. 
Pour des milieux de culture riches le trouble est d’autant plus 
intense que la culture se fait à une température se rapprochant 
de l’optimum, pour la bonne raison que, la multiplication étant 
