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ron sì aprano avanti il tempo, QueOo fugo che da principio è 
limpido come l’acqua, di lì a poco diviene color di latte, ed è 
allora più piccante e più faporofo* ma vuol effer bevuto il giorno 
lìefìTo in cui viene dalla pianta, mentre egli è prontiflTjmo alla 
fermentazione, e in venriquattr’ ore inagrilce del tutto, onde poi 
fomminiflra 1’ aceto. V’ è pure quella differenza tra fugo, e fugo, 
che in alcuni paesi è più dolce, e si conferva più lungamente 
che in altri: così alcune piante del paefe medesimo fono più atte 
a fornire del vino; mentre altre portano più volontieri le frutta: 
la qual differenza si olferva con attenzione dagli Indiani. Ne! tem¬ 
po della maggior fermentazione il Suri è proprio per fare Araka\ 
e i Cinesi che fono fparsi in tutte le Ifole fono quelli che dillil- 
Jano più degli altri un tal licore, il quale è di un gran nego¬ 
zio in tutte le Indie. Se ne cava ancora una fpccie di zucchero 
dal SuYt, mettendo quello in una catinella a bollire con un po’ 
di calce viva, e pofeia condenfandolo maggiormente o al fuoco, 
o al fole ; ma non acquilla perù mai la delicatezza dello zucchero 
di canna. 
Sotto la corteccia di quella pianta evvi un legno grollo tre 
o quattro dita, di color nericcio, e di corte fibre, il quale verfo 
il tronco inferiore è talmente duro, che ne ribatte la feure, qual¬ 
ora il colpo non si scaglj un po’ di traverfo . La parte fupcriore 
diviene fuccelfivamente più chiara, e la cima per la lunghezza 
di circa tre piedi è candida quanto la neve. Ivi insieme col mi¬ 
dollo viene a formare quella gemma cilindrica di cui si è già par¬ 
lato, ed alla quale si dà il nome di Cavolo, detto anche altrimenti 
Palmite, o cervello della palma [ 6 ). Per quanto sia quello legno 
fpugnofo, e malgrado la fua fottigliezza, fe ne . fanno con tutto 
(6) Varie fpccie di palma fornifeonp una confimilc fofianza atta a man- 
giarG, la più ufuale però b quella della Palma-cavolo detta'dal Linnto 
Anta olcracta . 
