1^0 DELL’ ORIANA, 
alquanto compreflfa, della lunghezza d’ un dito e mezzo o due, e 
coperta di grolle ferole, le quali però non pungono. Maturando 
un tal frutto, fi apre da fe ftelTo in due baccelli, o valve longi- 
dinali, che prefentano alla vifla un numero di quaranta fino a 
felTanta grani attaccati per un piccol filo ad una colonetta , che 
è porta nel mezzo di ciafeheduna valva . Quelli grani fono inca¬ 
miciati d’ una foftanza umida molto attaccaticcia , di un ver¬ 
miglio il più vivo e il più brillante che fi porta defiderare, di un 
odore aliai forte, e di un fapore non ingrato, benché alquanto 
amaro: la quale, levata che fia dai femi, fc ne rcrtano quelli 
della grortezza di un piccol pifello, e di un color che tira al 
bianco o al roflb;gli uccelli ne fono molto avidi. 
Per aver quella preziofa tintura fi fcuotono i grani dalla loro 
capfula dentro di un martello pieno d’ acqua, onde difporli alla 
fermentazione; fui cominciar della quale i grani vengono ammac¬ 
cati a varie riprefe con pertelli di legno , fin a tanto che la pel¬ 
licola ne fia intieramente dirtaccata. Allora fi verfa il tutto iti 
certi vaglj di giunco, che ritenendo indietro le materie folide, 
lafciano fcolare entro a caldaje di ferro un liquore addenfato, 
roffigno, e fetido. QLierto fi mette a bollire, e di mano in mano 
fe ne leva la fchiuma per riporla in grandi catini; la quale cef¬ 
fata che fia intieramente, tutto il rerto fi getta come inutile. La 
fchiuma raccolta fi rimette nella caldaja, e fi fa bollire di nuovo 
per lo fpazio di dieci o dodici ore, dimenandola continuamente 
con una fpatola di legno, perchè non fi attacchi alla caldaja, e 
non fi annerifea. Dopo che è cotta a fufficienza, fi verfa fopra 
alcune tavole per farla raffreddare, e quindi fi divide in pani di 
due o tre libbre ; il che termina la preparazione. Altri non fanno 
che metter dell’ acqua tiepida fopra i grani riporti in un vafe di 
terra, e li van dilavando, finché abbian lafciato tutto il loro ver¬ 
miglio, il quale, ftando l’acqua in ripofo, fi depone al fondo del 
vafe; di dove poi fi leva per farlo feccare all’ombra, e ridurlo 
in pezzi come fopra, 
