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pilo il lavorare con una fomma pazienza, nè curando già efll il 
tempo che mettono nelle opere loro , purché riefcano ben fatte. 
Servono a quello fine certe piaflre di ferro ben levigate , che fi 
mettono fopra fornelli , dove il -fuoco fia piuttoflo lontano dalla 
piaftra , ballando che ella fia folamente ben calda ; cd allora vi 
mettono la Manioca grattugiata e fpremuta, ve la aggiullano colle 
mani, e le danno la forma di un palliccio. Indi la vanno calcando 
con una paletta , affinchè tutte le parti fi unificano ben infieme 
coir ajuto della mucilaggine che dal calore fi fiviluppa ; dopo di 
che, con la paletta medefima viene fiaccata dalla piafira, e già il 
tutto è finito. La Caflava quanto più è fiottile, tanto più riefce 
delicata e croccante : le Dame creole ,( europee nate in America ) 
la preferifeono allora al miglior pane di fermento. Ella è di una 
bianchezza fingolare, e quando fia fatta a dovere, fi conferva per 
quindici e più anni, poiendofi anche ridurre in farina per farne del 
pane,. Un’ altra fipecie di Caflava fi è la fchiacciata ( la gaiette), che 
fanno cuocere al forno dentro alle forme di rame o di latta : ma 
quefia è un cibo affai cattivo e mal fiano ; mentre formandofi la 
crpfta .troppo preftamente , .tutto il refio fi riduce in una pafia 
difigufiofia che inacidifee in dodici ore , e in due giorni divien 
muffa, cofiicchè viene poi rifiutata per fino dagli animali. 
I viaggiatori che s’imbarcano fui fiume delle Amazzoni , in 
vece della Caffava fanno ufo della coacayche può quafi dirfi l’unico 
loro cibo. Per fare quefia, è indifipenfabile che la Manioca , già 
grattugiata, e ben compreffa come fopra , fia fiata affumicata ed 
aficiugata fopi;a le brage ; quindi la fanno paffare per un crivello a 
fme di meglio fvolgerne tutte le parti , c per ultimo la dificn- 
dono, perchè venga a feccare a tutta perfezione. Preparata in 
quello modo la radice, fi getta a manate entro una calda)a a fuoco 
mediocre, mentre un altro defiramente la rivolge con un baftone; 
e così via via fi continua a gettarne di nuova, mifchiando fempre 
colla più poffibile prefiezza . .In feguito fi lafcia quefia farina ab- 
brufiolire leggermente ; pofeia fi leva dal fuoco, e fi diftende per 
farla raffreddare. La coaca è un cibo di grande foftanza ; mentre 
cpn dieci libbre di effa una p.erfona ha di che viver comodamente 
