DELLA MANIOCA. \6j 
per due intiere fettimane: non fa blfogtio che di verfarvl fopia un 
po’ di brodo o di acoua per farla gonfiare prodigiofaraenre j e cosi 
poco ne balìa per cacciare la fame . 
Infieme col fugo efprelTo dalla Manioca pafla un’ altra folìanza 
bianchilTima, che deponendofi al fondo del vafe ralTomiglia perfetta¬ 
mente al nofìro amido: i nativi la chiamano cipipa.'Dì quella fecola 
lavata in più acque, e ben purgata ne fanno focaccie delicate e bian¬ 
che quanto la neve, farina per friggere o per dar corpo alle falfe, poi* 
vere di cipri, ed anche una buona colla per unire la carta. L’acqua 
poi che fopprannuota alla cipipa, ferve ad un’altra preparazione det¬ 
ta cabtu^ che è un tornagulìo magnifico. A tal effetto colano quell’ 
acqua e la fanno bollire fchiumandola continuamente; e quando 
non rende più fchiuma , è fegno che ella ha perduto tutta quella 
materia refinofa in cui confillc tutto il fuo veleno. Allora la fanno 
colare di nuovo, e la rimettono a fuoco, unendovi del fale e dei 
pepe della Giamaica (3), e ve la lafcian bollire fino a confilìenza 
di rob, o di firoppo. Raffreddato poi che fia quello cablu, il ver- 
fano nelle bottiglie, dove fi conferva lungo tempo , e fi adopera 
ali’occafione per aggiulìar anitre, oche, e fimlli cofe. 
Veduta abbiamo finora la Manioca nell’ elfere di cibo; olTer- 
viamola adelTo in qualità di bevanda. Il vieti ^ il cachivi^ il paya^ 
il vua-paya-vuam fono tutti liquori fermentati, che gli Americani 
fabbricano da quella radice. Per fare il vieti, fi prendono quindici 
libbre di CalTava, ed una libbra di machi, che è la calfava flelfa 
raallicata da un’ indiana; e ficcorae alcuni hanno della ripugnanza 
per il machi , fupplifcono con cinque o fei groffe patate , che fi 
grattugiano, e fanno le veci di lievito. II tutto s’ impalla con un 
po’d’acqua , e fe ne fa una malfa, che fi lafcia poi fermentare 
per trentafei ore. Quando fi vuol bevete, fi fcioglle una porzione 
di detta pafla nell’ acqua, a cui aggiungono alcuni un po’ di zuc¬ 
chero , e fi ha una bevanda acida, rifrefeante e molto grata, co- 
ficchè i popoli della Guinea non fanno mai viaggio fenza di quefta 
provvifione . Per il eaebìri prendono cinquanta libbre di radici 
appena grattugiate della feconda varietà da noi riferita, e che chia- 
-i.1) M/rii4t pimentM L. 
