(fie werben ein paar ©funbett ttt gefallene« Gaffer gefegt), flc fmb aber mith fe^r gut, 
wann fTe reif uttb noch frifcf; finb. 9)?an bcrrf bicftfbcn jur 3Bhirer»@peife; f?e habet* 
aber aisbann etwas unangenehme«* 3cbod) fan man fc angenehmer machen/ wann 
man bie .Kerne einige Sage in frifd/e« SBafcr legt, ba fic wieber auffihwcßcny uub 
bic #aut abgelegen werben fap« 
2(u« benen fpefenen unb gefehlten (Hüffen, macht man eine %vt Pon conferve brü- 
Ice, blc nicht übel fehmeeft. ?9?an nennt fie Nonga. 
©« werben auch bic SRt'tffe eirigemad;f, fic reif werben, b(«wclfen ohne ihre 
grüne ©efeaaie, unb bisweifen mit bcrfeflcn. Die erjlett fd;mccfen angenehmer; bie 
(epten aber faßen ben OHagen jidrfen. 
©egen bie glitte tc« 3uuiu« marft matreineti Ratafia pon grünen (Huffcn, bet 
bem tragen febr bienlidj fein foß, abfoibcrlid; wann er recht alt fff. D'.efc« ©ctrdnf 
ju mad>cn, werben jwölf flrmte (Hüffe etwa« gefiojen, unb in eine Pinte ( brep tyalbt 
©eiblefn ober brep Viertel oon einer (D?aa«) gnfei Q5ranbwcin geworfen, brep 2öo# 
eben hernach ber Q5ranbwcin abgcgoffai , unb ^uefer nach belieben hinjugethan. ©« 
wirb fofeher In wohi »ei wahrten §lafd;cn aufgehoben, unb befommt, wann er alt wirb, 
eine roth« §arbe (*).' - - ...... 
S5>cr aflgememf?« (Hupen Pon geberrten (Hüffen i(? ba« Daran« geprefic £>cf. 3« 
bfefom (Enb rmts man bic ©chaalcn (coquilles) unb (bic QBanbe jwifchen ben Kent) 
ben ©atrcl pou beni Kern abfonbern, bie Kern in einem lauen 35acf*£>fen etwa« bor# 
ren, unb biefelbcn unter einem gerab fichenbcn -3JluhI(icin (ineule yerticafe) wie-ber, 
b -n man ju i&usprcffung ber Ofioen braucht, (©iche OLE A) jerguetfehet. Der Scfg, 
ben man baburch uberfommt, wirb in ©def« Pon fiarfer feinwanb gefaff, unb ba« 
Del fjerau« gepreffef. Diefc« außgcprejtte Del heiß man ohne ^eucr erhalten:« Del 
(huite riree fans feu) unb wirb pou plclcn bem SSuttcc unb Dem S5aum*0ef $u bem* 
^ach-'üßerf PO<gcjogcn (*). Der Scig wirb hernach au« ben ©defen in grofe Kcf» 
fei gcfchdttet unb mit etwa« 2Saffcr bep langfamen §cucr gefotten, unb fobgnn wie# 
ber in ben ©defen ausgeprcjfct, ba man bau« ba« (Hach*0cl fcdommt, fo jwar nicht 
‘5 1 .* ‘ angenehm 
• jl ' ’ -V • * . 
(*) L’au de noix ober I’cau de trois «oir, bat SRui» < 5SafTer, ober SBaffer bon bretterte« 
3l»lTtn, wirb bat erße oon grünen übetbenroet« gefebntttenen unb geßoffenen Sluffen 
in einem mdicrne i ooer ßnnernen -Cirtm ubergejoqen, Da« leptc aber brepmatjl bon 
grünen SRuffcn auf obtge SPctfe ormadbtf ba« erßemal m <5nD bc« ?0?ap, b:§ jmen* 
temal um Pauremtr Da« aufbreumal ubergetoqene jufammen geftbuitetr Dörfer nah 
belieben pinju get )an,uno in -5ta|d>rn roobl oe^roabrt. Diefe« nach ^errn Chomel« 
Lcxicon mttcin weniq UPetn ober gepuloerten 5ßeinßein, fo ote( tu OJebecfung eine« 
X -,a!er« notbtg iß, eingenommen, wirbt« ber ^afferfuebf,‘DiagemStbincrifn, €elic unb 
arbem tfranftjetten qrofe aßimbcr tpiut. llb. 
( #4 ) wirb ancb tum ©nlat qebrauht / unb iß beßo befler, jtfrifhet bic Slfiffe, au« 
bcuen c« geprefftt worben, llb. ' »u . .. . » 
