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Die Äunfl Dlinen elnsumadheu beruhec'barauf// frafj man ihnen einen Shell ^t 
SMttcrfeit benehme-/ unb fte mit gewürgten See fSals’burchbringe,, bag i(>nen einen mtge* 
ni^men ©efd)macf giebt. Dicfcg gefdjichet auf nerfd?iebene 2lrten. 
Dag fürjefle i|t, bafj man in i>rofc flcinerne ©efdfe-fjares, qui Tont de grand* 
-vafes de terre verniiTee) (*) eine läge non gemur^aften Krautern/ alg$end;cl/ 2lniS/ 
Shimian tc. fege/ fobamt eine iage non Dünen/bie man mit einem -SUcffer creujweis 
big aufben Stein cingcfcfrnittcn h äf / dtamtf, bag Salj.*’2Baffcr'beffer einbritigen-fonne* 
2tuf bie Dünen femmt eine läge Salj 7 fcernadb wieber eine läge trauter / eine läge 
Dlinen unb fo fort/ big bag ©efdjirr fa|l tgang nod ifl. 'Sobann wirb fo niel ficbenbes 
QBaffer barüber gefebüttet/ bafj bie Dlinen in bie ipd^e fd)wtmmen. Den folgenbett 
Sag wirft man fte in frtfdbcg 2ß«ffcr,/ tnc(d)cs man ade jwep ober brep Sage dnbert/ bis 
bie Dünen füg genug worben finb f/ unb julejf >giej? man Salj*5Bajfer (faumure) bar# 
über, worunter man einigeg ©ewitrj gen ifd>ct. 3luf biefe Slrt Werben fte in guter Z*lf 
gut ju offen^ (Einige ^>crfonen galten fte auefy not fe^r angenehm/ weil (7e fo mehr @e# 
fcfjmacf haben; Die:meljreficn aber^aiten fte niefjt nor füg genug,/begwegen auf folgenbc 
2Öeife mit ben Dünen »erfahren wirb. 
Die Dlinen flnb bej]er 7 wann fte vnic^t gebrütet worben ; 3(Ser bie Zubereitung 
wahrt algbann niel langer. 
©egen ben Sdjlug beg Septembers ober : $u Anfang bc$ Defobers liefet man bie 
grolle»/ unb fleifcbigficn non ben fchdnen Dlinen aug 7 wirft fte in gtofe fleinerne ©efdfe, 
unb gieffet SBaffcr barüber / um ihre S25ittcrFcit ju benehmen. ' Dag SBaffer wirb ade 
$wco Sage nerdnbert/ unb bie Dünen nerfudjf 7 ob fte füg genug fTrib; Dann wann fte $« 
|iarf auigewaffert worben / fo ne-riiebren fe ihren ©efcfymacf. 2Bann fte füg genug ftnb/ 
fo wirft matt fle in flarfeg SaTj «SBajfcr (faumure) barin fte big Dflcrn bleiben. Slfs# 
bann marfjt man ein fd;wdd;crcg Sal;*$f affer/ unb fonberf bie Dlinen ab, biebiegarbe 
nerdnbert haben / wcldjeg gcmciutgüd; mit benen gefefriehet/ bie ju obet^l in bem ©cfds 
liegen. Die übrigen wirft man in bag .neue ©alj > Söaffcr / ba fte einige Sage ^ernad^ 
gut ju offen ftnb. 
Die Dünen ä la picholine cin^umadjeit/ wtrb eine lauge non einen ^Pfunb tmge# 
Idfcftfen ^afd?/ unb fedjg ^funb •burchgefiobte #fd?e non neuen £el$ nerfertiget. SBann 
ttadj ber Stdrfe ber lauge/ in fcd;o-/ ad;t,^chcn ober jwclf Sfunbcn/ bepm burd)fd;ueü 
ben ber Düne mit ehern Keffer., flcf» bag ^icifdb non bem Stein abfonbert/ fo nimmt 
man fte aus ber lauge/wdfd;t fe in frifdun 511'affer red?f wohl aug/ weicheg man neun 
Sage lang ade nier unb jwanjig Stuubcu nerucuert/ unb legt fte in neueg Salj * 23a(fer/ 
mcldjcg subereitet tnub/ wie folget. ' ' ' 
© i 2Eir 
(*) 3n ber Provence trerben aufTororbe-^tfiObf fogenannte ftorrtortic diefdfe gebrannt, bie 
io oicl palten, al6 ein pto|ce <ju8; ju Gaicogne,tn i'oitoa noch gröictc- Ub. 
