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(Es werben auch in bet* Provence bieOliuett, bie fte fefbfl Verbrauchen/ auf fof* 
getfbc TBeife eingemacht: SJiaii jerguetfd;ct bic Oliven unb wtrft fte in frifrfjcs SBajfer,' 
bao nach vier unb jrranjig Sfunbcn, tmb noch einmal nach acht lt »b vierzig Srunben, 
erneuert mirb, £>en brieten ^ag legt man fic in Salj* 2Baffer mit ©emürj vermifebf’ 
®icfc Oliven ftnb vortreflich, halfen ficb aber m'd>t langer als einen aölonat. 
aScnfer/ wann bic Oliven völlig reif unb Weich ftnb / fo iffet man biefefben ö^n« 
alle Sßorbereicung mit 'Pfeffer, Salj unb Ocl. 
©as Ort ifl ohne 3ß?iebcrfpruch ber ficherfte Oluljen von bem Oel*T3a«m. £)ie 
fÖoSfcmmenhcit beffclben fommt auf baß (Erbrcich,auf bie Porten feer Oliven, unb auf 
bir Sorgfalt, bte man bet; Sammlung ber Oliven unb bem Tluspreffen berfelbcn aw> 
tbenbef.' 
Qfet; bem Oliven *Q3au jtnb jWet?crlet; TlbjuhfcnV (Entwebcr man wiÖ feiner Oel 
ju ben Salaten unb anbern buchen* ©cbvaudfr machen/- ober nur gemeines Ocl jum 
Scifcnftcben unb jum trennen. ■ 
3 m erfien $all muß man eine gute Sage haben (etre dans c üne polrtion favo- 
rable), benn es taugt, wie wir fchon gcmelbef, nicht jebcß (Erbreich ju feinem Oel, 
unb man alles genau in %cf)t ju nehmen, waß wir jefjo vorfchrrtbcn werben. Sßanri 
man aber nur Ort jum SalfemSicbcn unb jum trennen haben Will, fo bcflcifngf man 
fich, befio mehr Oe! ju befommen, ohne fidh fonbcrlich um beffen T5cfchaffenhdt ju 
befummern. 2Btr werben alfo im fuuftfgen nicht'ju oft wieberholcn, was mtm betf 
bem Glichen? ober feinem Ort, unb-bet; bem nur jum SaifemSiebcn unb kremten be# 
fHmmten Oei ju beobachten hat.- 
(Es iji fchon gemefbet morben, ba£ bie Oel> 23dume in fiefTger magerer unb fro* 
efener (Erbe, - weniger §rud)t bringen, als bie in fetter unb wchfgemijlctcr (Erbe.- 
fe bringen viel Ort, aber von fd)fcd;tcrer Qxfchaffcnhctt. 
Olidjt bas (Erzreich aflein,/ fonbern auch bie Sorten non ben Öliben tragen jut 
(Ente beß Orts bei;.- 
tDlan h^ aus ber (Erfahrung , bafj bie deinen Oliven non ben wilben Ovl<25am 
men , bie non fid> felbfi auf beucn Q5crgen wachfen, fehl feines öd geben. Tiber biefe 
Oliven fmb feiten, unb geben fo wenig Oel, bafj eß nicht ber $5)1% werth V/ fuh 
mit elnjulaffcR, • 
3n ber Provence h«t man fteben ober acht Sorten non Oel*Q5dumen, einige 
bauet mau, weil fie fehrgrofe, jum (Einmathen bienliche fruchte fragen,'ob fchon ihr 
gleifd; nicht fo jarf) unb von fo gutem ©rfchmaef ifl, alß bie ffeine Aglandou N. 5 . 
Ttnbcre Sorten pflanjf man , weil fte Oliven in aufcrorbentlicher Stenge, ju gemeinen 1 
Oel fragen. T( 6 cr bfe jwet; Sorten , bie man um Aix unb Marfeilte vor bic T5cf?cn : 
halt, fmb bic Agkndou ober Cajane unb bie Laurine. 
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