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5Dif Aglandou bie jum feinen Oel ben Vorjug h af / ;{ff f{nc fc^r flehte '$ru$f 
tmit einem fcljr fleinen'tBtciit / fa|] runb.unb glatt, ©ic i)l bitterer als alle anbere/ 
unb ^gt alfo .etwas wo» ber.wilbcn Olive. Oae Ocf/ fo man bavon befommt, fj«f 
ben ©cruch unb ©efehmaef von ber §rud?t/ unb ^alt juh fefcr gut/ mann man bas ,uit> 
tCH folgenbe beobachtet. 
2)ie Laurine iff etwas grdfer als bie Aglandou; ber ©fein i.j? in Vergleichung 
mit ber §rucht jiemfid; gros; bie $ctid)f ifl .uneben/ unb h<d gleichfatit Vaulcu; fic Iff 
nicht fo bitter als bie Aglandou, giebt gutes Del, uu.b wirb .befo.nbers jum ©inmg# 
chen hochgeachtet, 
(Es fragt ferner feljr viel ju ber Vcfchaffenheit bcsOefsbct)/ bie Oliven in ihrer 
rechten Oveife ju fammeln. ©ie fonnten jwar noch im liegen gar reifen ; aber bas 
Oel wirb b.effo fhlechtcr , je langer fie liegen. (Der ©cab ber ^eitigung.ben fle haben 
.{offen/■ifl.oerfdbieben nach Vefchaffenheit .ber Oliven/ unb .wirb bie Jb.oüf.ommene 
gung an ber ^arbc ihrer £aut erfannt. (Dann einige muffen fd;warj/ anbere bunfel* 
roth / unb wieber anbere gelb fepn. ©iefe leljfcrn ftttb ju reif/ mann fte fftwdrjlich 
werben. (Die Übung mus hiermuen am befren lehren. 2lber uberfjaupts erlangen bie 
Oliven bie Dveife nid;t _vo.r Gyibe bes Ocf.obe.rS/ nnb ftnb in -Jkr 9Utte bes X'ecember.S 
gar ju reif. 3u bieferrt 3,cif<.9vaum mus man fefjr fo.rgfdltig auf .bie Zeitigung ber 
Oliven Xcht haben. (Dann/.tmt vortrefiiehes Oel ju machen/ Ware es nothwenbig,/ 
bie Oliven gleich nad) ber ©ammlung unter ben 3)]uhMBtc1n / unb auf bie <preffe j« 
bringen (les detritter). (Die unreifen Oliven geben bem Oel eine unerträgliche Q5tf# 
terc/ unb biefe Ocfe ftnb febr fchwehr \u lautern. (Es verliert ftch jwar mit ber £elt 
etwas von biefer Vttte.re / unb jte fragt etwas ju (Erhaltung bes Ocls bet); aber bie 
gar ju 'reifen Oliven geben Oel von fauerlicben/ bisweilen gar von fd)immlichen @eo 
fehmaefy unb biefe Oefc werben leicht bief (s’engraiflent promptement). 
$Die Oliven muffen mit ber 5j.aub gclefen werben. Sie 2Bcibcr unb ßinbef/ fo 
• man ju biefer (Ernbfe braucht/ haben Heine Ädrbe.mlf jicmlich h°h cl1 Äanbhabeu ( Vo# 
gen^orblein) tfm folche an benen Firmen 51 t halten/ unb bie j?dnbe frep 5 U behalfen/ 
bamit ftc / wann es ndtfng ifl/ auf .ben Vattm fl.cigen tonnen.' 2 Bamt bie Ädtblcin 
Voll’ftnb/ fo fchnftet mau bie Oliven vorfichtig in ,$drbe/ wann |7e jum ©inmachen 
gehören , unb in ©drfe/ wann fte jum Oel befiimmt ftnb. Vefonbers aber hütet 
man fch/ bi.fclben jtfvjergtietfchcn (meurtrir), weil man nicht affcmahl int ©taub iff/ 
fte fo ba;b als man wcw f rc/ auf bie ‘preffe ju bringen. 
5Bann bte Vdume fc^r hoch finb/ fo iff man bisweilen genötigt/ bfe Olivrtt 
auf unten ausgebroifefe Sucher fallen ju laffcnj aber bas Oel wirb baburch fd^ledhfer, 
wann man fte nicht fogicich aueprcjjcn fan. 
,2Bami 
