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S5knn ! man'nur gemeines Oef machen tbiff /- fo fdblagf man fie bisweilen mit 
langen a 6 ober fafl fTc wohlvon ftdb feftff abfaden/’ weld-es nufn reiche gefc^le^ef/ 
als wann 1 fte fd)on $u reif finb/- gutes r Oel bataus $ii machen. 
Um feineö Del ju machen/- folte man bie Olivcnfogfcicb - nätbb'em ‘ $efcn ffofeti' 
unb auspreffen: Tiber ba nicht jebermanw feine eigeneIBlüijie bat)- unb bisweilen in ei# 
nem ganjemDbrf r nur eine einige> bie fte ade brauchen/' unb bem (Bigenfljiirncr etwas 
gcwijfcs bavor bejahen / fo ijinran genbchiget : ju warten/ biß bie Ouilje an einem 
fommt. 3 n blefem §ad werben’ bie~Oliven auf bie Q3öben gefcfyütftfy unb biefer nur 
vier 3°ß fyod)/ wann tylät} genug' notfjanben ifi. Tfus Mangel bcs <piatjes aber wer# 
ben fie bisweilen neun 3&0 ; i)od? gefebüftef, unb fobann ade jwcp ober brep £üge förg# 
faltig umgerti^rf.. 
2 Bann £Regen unb Dveife bie Ofiven4cfe verhindern > fo muffen bie ‘Sagfofcncr bie ‘ 
Oliven-auf bem 33oben ! ausflauben; Dann esmüjfen ade glatter/ ^weige unb an# 
bere Unreinigfeiten Ijerausfommert)/ bie nur Oel in fid?'fcfylucfen /unb bujfclbe gar|Hg> 
machen würben.- 
SOlan muß - auch ade faule'Oliven abfonbern) damit fie bas Oel nicht'verderben;* 
(Es ijdauffer adem^weifel'/ baS/-wann man recht gutes Oel haben wode/ bie Oliven’ 
fogfeicb nach ber iefe müffen gcpre|Tety und forgfaltigiverhütet’werben) baß biefefben’ 
nicht in ©orung fomnien.- Da aber viele lieber reebt viel Oel/ afs baffefbe) rietbf feilt^ 
haben woden/ fo lafTen fie bie Oliven 1 ju ! mehrerer Steife fommen y unb febütten fie auf 
bie QJöbcn/ laffen fie eine - 3 citlang liegen/-unb hüuffen fte fo'gar $wep ober brep 3U# 
ge vor b'cm Tiuspreffen bief jufammen/» um fTejur ©arung'jü bringen. • (Eben biefc 
Q3egicrbe nach vielem - Oel'mad;t/ bc«d bas feine Oel adejeit-fehr feiten iff. • 
Diejenige,, fo nur Oei jum Reifen #Sieben mafbcnV- flimmern ftd) nicht# um 
ben;Übeln 1 ©efebmaef ben baffelbe befommen fan,- unb wetiben fofglicb fcblecbfc (Borg# 
fall an ; -bie Oliven ju erhalten.- <s?ie hünffen bicfelbcn fc^r tief auf einander) unb 
breiten eine Platte barüber) auf welcher fie herum (reffen/ um bie Oliven jufammen 
ju:' brüefen.'- 3 a ftc' fböffen • biefelben’ von 3 c *f : 5 ui 3 eit mit hül^ernen' ©cbaufeln 
h’erum / unb heben fie 1 affo 1 oft bis Oftern auf.- ©ie fcbicben bas Tluspreffen ber OH# 
ven beswegen for lang auf/ weil fie* glauben,- es müjicn vbrhcro- anbere Tlvbciten gcfdhe# 
Ijen, bie ihrer Meinung mach nithiger ftnb.- 
Da blefe aufgehebfe'Oliven fehr viclITOaffer von - ficb^ geben)- fo Werben"bie $$o# 
ben etwas abhängig gebaut / • bamit bas SBaffer ablaufen *fönne. Si^an weis aus ber 
(Etfaljrung bafj bie SJknge bes- Oels nicht ; verringert 1 wtrb>/ ob’gfcicb- fo viet-2Bajfcr r 
von ben Oliven ablauft;« 
Diejenige,-fo vieles Oel'macben woden /müffen 'Wißen/ bäfj bie Offnen) bie' 
etäwShclf ifyw ^ffÄS-vtrlohrfH unb- bie ^ärungjausgeflanben höben)/ nichts* von 1 
Oell 
