6o 
ften «ffafifdjen ©aJjen t»©ti fter "Xtt £>cö 3)leer<<£afjcß Fan man fe£r frocftte Ceife oer* 
fertigen/ unft hingegen mit benen non fter 3(rt fteß 2 ödnpdm<S 2 aIjeß n»r tvetd^e öfter 
»enigfienfr nid)t red)t fefie ^eife. 
&ie ^PfTanjen / ftie ftaß affafifd?e 0afj> geben, ftaß man (Boufte nennet/ unft non 
|ier 3trf fteß ?fl?eer*0afjeß ijT, jtnft ftaß Kali unft einige anftcre 5flecr*<ppanjen, 2)ie 
©ee^fianjen ftie unter ftem Flamen Varech befamtf ftnft, geben aucf? eine <Boufte non 
mittefmdfiger QJefdbaffen^cit, unft ftie mit ftem 9 )lecp@al 5 fe^r genau »erwannt i(f. 
SMe oom Sftecr entfernte ^fTanjen unft affe £dfjer geben me£r öfter weniger <B«f$ 
ftOtt fter 2ttf beß iißdnfMmiBafjeß, unft fuhren ften aßgemeinen Flamen ^Potafc^c. 
Vat 2Bemjldm0afj,fommf non nerbranfem QBeinßdn, unb la Ccndr€ gra- 
velee oon-getrorfneten,, oerbrannten unft calcinirten S£Bein*^efen/ wdd?eß weitldufti# 
$er foß befdjdcbcn Werften. 
$iieinf?eitt?©at$ (Da Sei de Tartre). 
3 « ftenen 2ßdn»5\ufcn unft 2ßcin»§dffcrrt fe^t fid; eine fafjige 9\inbc an/ ftie biß* 
Weiten einen falben 3<>ff birf t(l. £)tefeß €5afj (?ef(i rotier 2Öcin|Wn (Tartre crud) 
Wirft gefammeft, unb in grofe €fdcfe non grauen Rapier ejcfTecft, ftie m< n mit 23inbfa* 
ften umbtnftef. 2>iefe (Bdcfc werben mit holden nermengt in einen Ofen A B gefegt. 
(fBic£c ftie tfie $igur auf ber Äupfer^afet non ften Oefcn) 2Bann man normen ben 
Svofi mft einer Jage non DveifTg beöecft (?af. SDlan junbet ftaß ÜveifTg an/ mobureftffd) 
ftie $of)fcn entstmben unb ben tüöcinfiein verbrennen unb calciniren, SÖ3ann baß §cuer 
«ußgcfdfc&t tft/ fo ffnftet man auf bem Oveft fähige .ßtitnipen, bie man in 3Baffcr Serge* 
$cn fdft. 3>iefe Jaugc tnirö fobann burd? graüeß Rapier fitfrirr ,>unft in eifernen $ef* 
fein ben ffarfem §eucr biß jur ^rocfen^cit abgetanst. 2iuf bem Q?oben liegt baß SBem* 
jlein^afs/ baß in mo^r jugefiopften gf«fd;en oenoafcrt werben muß , mann man nie i)t 
lfgben wiff/. ftap eß jerfliefen foff.. . j 
Des Cendres Gravelees* 2$eitt s^efen 2 
T)\e <E§ig<J?dnftfer laufen bie tSBeino^cfen/r unb fd/utten (le in leinene ^£dcfe, 
Jtttft faffen ben 2Bein, fo nod? ftarinnen ifl, abtropfrn. 2).icfc @d(fe Werften t?crnacfr 
noeft unter griffen gebratbf> bamit affer übriger 533ein (yerauß fomme /. tnefefrer Sß3cm - 'm 
fteffer afß fonf? ein anberer iff, guten (Eptg ju madften, $>aß 5fflarF, fo nad) ftem ^ 
^reften in ften (Bdcfen bleibt, tfl troefhe ftefen, unb (?art genug; ftajj cß bet? ein* 
anber bleibt ,, wie ein <Bfuc? SBaafcn. £)iefe ©tutfe werben einige $dt &tmdnet fl 
»nft tyvnadj in einem Ofen nerbrenneß, wie wir non bem SBeinficfn erjef?fct' t?a* 
5 )aß in bem Ofen übrig gebliebene ffeffi Cendres graveleesi üßein #-ftefm# 
3 tfcbe.> Diefe entsaft eine ^iemflcbe SÖlcnge SBeinpein# Öafj/. ftie.mit'niefen cr» 
ftigen Tbdfen nermtfc^f■ \$, mlfyt |tc&, ^aujtgcr In ftew. SBd »* ^efm>, al& |m ro^eö» > 
sädnßdn. birpnKm. 
^urdji; 
* 
