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Die bef?e 0oube gleichet einem hartem unb flingenben 0fcin> Pon grauer lud 
Haue fpielenber Sarbe, unb (?at.(ji« unb tpieber fleine. 1dd;er,. £)te pou (Eart(jageu« ifi 
v fchrp4r$er, unb meniger geachtet.. 
2Bann,man «in 0tucf gute 0oube mit 0peichel betK*$f J mus man einen 5ßiolen# 
©cruch fpuijreiv ber etwas flüchtiges Pon Urin an fid^ h«t'(de voktii urincux).. 
&a£ 2Qerfäf)ren ber> Dem 1 . ©ctfeufteberr.. 
Sttän fan aus aßen Wirten pon 0elen unb fetten 0eife machen.. 'Dann bie 0cifc 
ijT nichts anbers, als eine 5ßtretnigung eines alfaltfdjen 0aljes mit einem'öligen ober 
ffcttcn ©orper > non mas :Por 2ftf berfclbe fepn mag,. 3tbcr roie bie. pcrfd;icbenc alfalifchc 
^t&aljc Perfchicbcne ©attmtgen Pon Reifen gebend 2(lfo~gebeir auch bie 0ele uub bie§ette 
Reifen Pon perfchiebener. $8efchajfen{}cit;. 
@ufc 0eife $u machen > i(i ebne ^weifet bas OliPcn? Oel.aßcn anbern Porjujieben,* 
$Q]if biefem 0el unb ber 3llifantifchcn 0oube wirb 1 : ju Marfeille bie tveiffe unb bie mar# 
morirtc 0cife gemacht;. 
2fn §lanbern mad;t man .jiemlfdjr gute 0cifen aus J?anf < Del / 9iüb'*0aamcn# unb 
Svübfen*0cl ic..(huile de Navette. & de Coiza 
Sftan macht * enblith' auch, 0Hfen Pon aßerljänb fetten unb pon Sifd? > ‘Sran.. Diefe 
Itjte 0eife mafcht.jmar. gut v, 0ie giebt aber auch ber; $8äfche. einen garfiigen ©cruch, 
ben man nicht anberfl tregbringen fätr> als burdh bas Auflegen bcrfclbetvauf ben SBaafcn/.- 
tpiO man ungebleichte icinnranb ausbreitet.. 2luf btefe 2lrrtpirb bieSBafche roflfommens 
ipeiS/ unb Perliert faß aßen Übeln ©eruch;. 
"Das: 0eifcnfteben gefchiebef' mit 'aßen Oden auf einerlei?- Tfrf 4 Utib>alfo tpirb ge# 
Itug fetjn hier ju bcfchreiben , mie bie,0eife mit guten Clipen#0el gemacht mirb.. 
3ur befien 0eife fömmt nichts ), als 2Uicantifche.0oube/Dltpcnüöel/ unb unge#; 
Idfchter £«($;. 
A)ic 0oube wirb gröblich',.ju ber ©reffe eines fe^r großen 0anbs, unb nicht 5«’ 
^JUlPer Pcrmittelfl ^efierner mit; ©ifen befchlägencr Jammer, t lein gemacht, • 
Den jTalch Idfcht man auf einem gon 5 reiti gemachten ©firtch, ober I4fl btnfelben $cr# • 
ffiethen (011 eteint , ou comrrre on dit, on fraife h chaux vive) jn biefem ©nbb be# 
ffrengt eine Iperfon ben;Äalch,.ben cine anbere befianbig^mif einer.0chauferumrü(}rf,. 
tpobep; man ju beobachten h<*f> bap ber ^alch nicht erfaufe, ober ja piel SSBaffer befommt.. 
SGDann Per ßafch rechtfgelöfchttfepn foß, fa:muö man einen QSaßen bapon machen fonnen,/ 
ohne baffer fi$: anhangeer 
9Bann ber ßälth Port biefer Q5ef(häffenhef<'iff; fo'nimmtman pon fefbigem bteij • 
unb^tpc^^hf^ ^tin gemachte.0oube/,4tub.mifchet:auf>em ©ftri<h;aßes:ö)ohf 
s . ' : ' mit 
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