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eine* Crepes Befommt/ fo gfeflet man ohne 93er$ug $rt>ct> Bis brcp ©:{mcr Don 6er (iärf* 
(Jen Sauge fcinju, erhalt bas geucr in gurem ©raub, unb nimmt Don &u 3dt mit 
einer ©patel etwas Don 6er SQiateric heraus/ auf ein ©nkf ©fas, um ju fcf)en ob (ie ge* 
rinnet. 3Dann nun bit Sauge noch abjufonbern i|i, bie Dttatcrie nid;t gefchwinb gerinnet 
ober bcficljef (fe coagule) unb nidjf fauber doh ber ©patel herunter geltet, ober Dem 
©las wie geronnene Wild) ju nehmen i ft/ fo fdutfet man noch einige ©pmet non ber (tau 
fen Sauge nach/ ba bann in einiger ^eit bie ©eife (ich »om ©fas ablofen tt>irb, worauf 
man mit bem Oiadpfchurcn aufhoret / unb aisbann bie ©eife (ich Don ber Sauge abfonbert/ 
bie (tch auf ben $$obcn beS Äeffets fepet. £ftad)bcm bie OJiateric ein wenig erfaltct, fo 
wirb (ie mit eifernen burdjlocherfen Soffeln aus ben Äeffeln genommen / unb in ©pmern in 
grofe unb (iarfe Ääficn getragen; biefe Mafien finb non Brettern fo jufammeugefügct A 
ba§ man (ie auseinanber nehmen fan/ unb beswegen mit h^ijernen ©d;iic(fen oerfehen 
(clefs de bois). £)ic 5\d(ien werben fo gefegt / ba£ bie Sauge / bie herauslauft/ auch wie* 
ber gefammeit werben fenne. 2)ie ©eifenfieber nennen (ie Mifes unb fornmt oft bet’ 
ganje ©ub Don jwanjig Zentnern in einen foichen Mafien, töian fan aber auch nachte* 
ficben bie ©eife in kleinere Dtcrefige h&jern*'©efäfe gieffen. SÖann nach jwep ober brep ! 
£agcn bie Sauge abgeloffen uuo bie ©eife hart worben / fo werben bie Mafien mit 2lbneh* 
mung b:r @chiie(fen auseinanber genommen / unb bie ©eife mit einem X)rath ton 9flcf* 
(ing ju brep ober Dicr bitfen tafeln non einanber gcfchnirten, wie man bie Q5uttcr 
auf bem 95iarft non einanber fehneibef. ©nbfich wirb bie ©eife nod) in ffeinere ©ruefe 
gefehlt!tten/ wie man (ie bep benen Kramern antriff. ©he mön biefe gefchnittene ©eife 
in Ää|ien aufhebt/ (teilt man (ie mit bem fchmalcn ©nb noch einige ^age auf bett Robert/ 
bamit (ie gar troefen werben. 2)er hinter iji bie fchicflichfic ^eit jum ©eifcn(ieben. 
2öegeu ber Saugen f)at man }U merfen, baß es gut iffy Wann man affescit einige mit 
»crmifchtcr ©oube unb $alch angeftillte j?ufen im Herrath lieben hat / unb Sange baDon 
fammdt. 2>fc £ufcn ; weiche feine gute Sauge mehr geben/ bienen bie Dom ©eifcn(iebeit' 
in beuen Hefteln jurücf gebliebene unb anbere fchfechte Saugen aufjuheben. 3biefe Saugctl 5 
läji man wleber burchfaufen unb reiniget (Tc / ba man (ie bann wicber jurn ©eifenjiebet» 1 
brayd;cn/ ober benen QBäftherinnen ober jum ^feid^en f<*n. 
©inige gute ©eifen(icber bringen unten an ihren ileff’fn eine biefe eiferhe Sftehr*' 
«ti/ burch welche ein eiferner ©pies gehet; an beffen ©nbc i(i ein fa(i fcgelfdrmlges ©i* 
feit befefriget/ bas mit 3Bcrg umwunben wirb. 9S3ann nun ber ©pics einwärts gegen 1 
ben Scffcf ju gefioffen wirb/ fo ofnet er bie Dvi'hrc/ bie er hingegen genau Derfchfieffy 
wannmanihn gegen (ich ^cr^le^cf. X'icrc Sfiöhrt biehct/bieSauge unter ber gefottenen ©eife’ 
«blaufen ju laffeit/ wann (ie ein wenig halt worben ifi: 2Usbann ber f rhlhfcn fic bie SWhre' 
tvteber/ unb giefen noch einige ©pmer ton ber (Harfen Sauge auf ihre ©eife, welche hieniit- 
noch etwas gefotten wirb,- £>urch biefcs Mittel wiri bie ©eife fd?öner unb nefler, 
bete brauchen biefe Sauge heraus ju bringen groffc fupfernc ijeber/? welch« (ic mitten in* 
3 $ bw 
