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SBarm bag $ofy fo trofen fff , als ee fet?n foß , fo wirb eg in ffciuc 0fücfe efyv 
fffaßr adjljeijen 3oll lang, «&& ««WB oöer awbert^alb 3°ö bicf, genaue». 2)er gro|Ie 
$fjcif batten fommt fagcnwcfg in bcn Öfen , unb wirb creuljwete überehtanbcr gefegt; 
laf cg aücmaf einen Dvoji bilbe. 3>ag feere aber augjufiUicn , werben 0tikfe aufrecht 
fcft$wifd?cn geflcdt* 
j)ie Oefcn in Der Provence fjaben Me ©cffaff grofer ßrüge, unb fte fommen be* 
neu jkmlid? na^e, Me man im SÖ3afIifer4anb (Valais) bauet; ausgenommen, bajj ein 
£$eil beg Ofeng in bcr (Erbe Ifefjct. £>tefc Ocfen tyabcn unten auf bem Quoten ad)t$eljen 
3oQ im fisten; bawo fic am wekefien jmb, fünf 0cfwlj, unb oben bet? bcr Otfnuug 
jwtt? 0cbu^. X>icfc Stßeite ijl nor^wenbig, bamit ein Mann, einen mit £ofj angefütt* 
ten $orb ^ineilt bringen tonne* liefet obere $(jeif beg Öfen, fjat jufeiner 33cfcjligung 
♦inen eifernen Dring* ^ . 
Die innere &ofcc beg Ofeng i(f o$ngefa(jt fünf 0d?u$* 
UnterSdimTaut&img bcr .floaten lauft bcr $f?cec in ein Q&ftafmig, ba# tror bem 
■Stegen ju bebedett iff> Wütton (>crnad? me(?r fommett wirb. 
Um Bordeaux ftnb Me Öefen tton attbercr ©ejlaft , unb ftpe» aug wie ein a6ge* 
Jurjter Äegcl, beflen 23oben tttec Äfafter im Ourcfymeffer , unb ber Ofen anbetffjalb 
JUaftet Ijod? iji. 
X>er Q5oben wirb forgfaftig mit gebrannten Mauersteinen gepffaflcrt, (jat aber 
fn Bcr Mitte eine Ovinnc ton einer juge^auenen jungen Äicfer, bie an ben ©efen einge 
terbt worben. 2>ie Mtnne l?at ofcngefaf}C anbert^aib ^oU in bcr £efye, unb burd? bie* 
fUbe fliefi ber 'S&ecr in ein ©cfdg. (baquet) 
95 on benen liefern rnirb aller 0pfinf meggenommen;.« unb bag £)erj ober bag 
Mittlere in 0tücfen genauen ; bie eilten ^oü ine ©etturte Dicf, unb brep 0d)n$ fang 
pub. 
Dkfe @tücfe werben forgfaftig in bcn Ofen gefd?kd)tcf, weftben mau oben mit 
fefl infam men gvfcf?fagenen SBJaafcn bcöedf. Dlur einige SBaafen werben nidjt gar jn 
fe(t jufainmcn geffbfögen / bamif man jie wegne^men fenne, um bag ju fiarfe ^eucr 
ju Dämpfen , ober Demfefben wieber iufr v» ftf;affcn A wann eg auege^en woife. 
3(Ue tieft 0f liefe £>ofj.cufy‘mben (Td; , u»* wann bag$eucr gehörig wurff, fbfauft 
ber Tbc^r in bie 9\inne;- bn barm Me Unreinigfeiten in beu ©inferbungen ber 3linne 
♦uf^afteu/. ber lautere S^cer aber buref? bic Svimiein bag ßicju befiimmte ©efdg-ffief?.. 
3 ) 1 e ganie 35erri($fung f'efcftneft ftef? mir genauer 2fTcr(iopfung afler Oefhungen iti 
Sem Ofen r uubnad) einigen ^rgen werben-bfe Äo^fcn auggenommeu* 
5» Tortöfa in 0panlen frnbbie öefen, wV b*’c in ber Provence* 2f5er 
gxirb. afleg ^.of^aufred/i ^uein gejfeOt ff unb ber Ofen obeu nic^f. tterfcfilolfen^ tiefes 
, gtfdjlU* 
