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reo SJeere fefct ffcttt Ware«/ unb gut fdjmecften; ^6er jte hatten fe§r blcfe $5dlge y feiere 
grofe ßerne unb fe^r wenig ji<*f bunfelro tfcen ©aff. 
SRti&em 
Durch bas 2fo$pref[en bet 2Dein Stauben nach bet $cfe befommt man ein ange* 
tiehmes «nb fe$r füfeS ©etrdnf, (liqueur ambre'e, douce et tres fucre'c) bas man 
füfen SBein ober üjioji nennet. Diefes ©etrdnf wirb in$dffer gefußt, wo es burdj 
bas ©dfcren unb Diemigen ©tdrfe befommt, unb guten ober fchlechten, (elften ober 
flarfen 2Beingiebt, nad^bem bas ©ewdehs, bfe S5efd)affett£eft bcs 3?oben, unb b(e Sei* 
ftgung ber $ruchf gewefen. Söamt man biefes ©etrdnf biffißiret, fo befommt man 
i$ranbwein ober 2Bein*@eiff. 2Bürbe bet 2Beln ju g%en fortfa^ren, fo würbe er 
halb fauer unb 5U©jjig werben, »on weiter Materie aber wegen bet Sfikitfäuftlgfeit 
fcler nichts me$r ju metben i(i. 
21ßc ©orten bon SBelnfiocfen haben fe^rfefjone Sttdffcr, unb befleiben bklötauern 
imbcrgleichlich. Die ©orte N. i. wirb ju 525ebccfung ber dauern unb *aub * Jütten 
gebraust / weil fie fe^r fd?neß würfet. $ctbji werben i^re 351dtter rotfc, ba(}er 
bie dauern mit rotten Tapeten bedangt ju fei?n fd^einet. ©s i(! erfTauneub wie weil 
(ich ein einiger folget ©toef ausbreifen fan. 
3n bett 2Beinldnbern finbef man in ben Reefen 2Bein «©toefe, bie, Weil fie nicht 
befchnitten werben, feljr lange Dieben treiben. Die §ifcber um Bordeaux fammeln bie* 
felbcn forgfdltig, bre^en fie über einanber, binben einige jufammen, unb brauchen fofd^e 
jiatt ber ©eile, ihre Äd^neunb Dlefje anju^äugen. 
Die abgefefmittene Dieben werbe« jn §cuer;6ol$ gebraust, unb bie Sffidrme bie* 
feS $eucrs fofl in ©(rauchen *3lüfTen fc^rgefunb fci?n. 
Das nach bem Tluspreffen übrig gebliebene tülarf, ifl / wann cs ein ^aßr in ber 
©rbe gefaulet, ein fefjr guter Dünoer not bie SBcinberge, weit er ber SSefdjaffcnfjeit bes 
SBeins nicht fchdblich {ff. ©r foß auch fc^r gut jum ©parge! feptt. 
Das neu ausgepreffe 9)tarf er^i^t ftd) fe^r fiarf, unb wirb als ein fraftiges tDUf* 
tcl, Wleber falte Slüffe unb Unempfinblichfeit ber ©lieber gebraust, inbem man bas 
leibenbe ©lieb in biefes $)larf tief hinein flecft. 
SBann man gcfdjwlnb guten ©fjig machen wiß, fo fußt man ein §as mit frifchem 
Marfan. Sßann nun folches ermißt iji, fo gieß man etliche ©tüijen SÖein barüber, 
ba bann nach einigen Sagen ber 2Dein in fe^r guten ©f?ig nerwanbelt wirb. SÖiit ge> 
troefneter unb oerbrannfer SDclti * #efe, wirb blc SOeinflcin^fche (Cendres gravelecs) 
gemacht. 
SWw 
VITIS 
