QUELQUES REMARQUES 
SUB 
U!S LAIT STÉRILISÉ 
Vieux de dix ans 
PAR 
E. COUVREUR ET H. CLÉMENT 
Présenté à la Société Linnéenne de Lyon, dans la séance du U avril 1919 
Au moment où la qticstion des laits conservés intéresse tous 
les économistes, par suite de la diminution de notre cheptel na¬ 
tional, il nous a paru bon de publier quelques remarques faites 
sur un lait stérilisé vieux de dix ans (i). 
Contenu dans des flacons de 25 o grammes environ, munis de 
bouchons « type canette », l’aspect du produit est sensiblement 
normal, sauf une teinte brunâtre, puis une « prise » marquée 
des couches supérieures disparaissant sous l’effet d’une agitation 
vigoureuse. Son goût ne laisse rien à désirer. 
L’idéal eut été d’analyser le produit à sa récolte, puis de le 
faire dix ans plus tard. N’ayant pu opérer ainsi, nous avons 
pris un lait de même provenance, persuadés que les chiffres ci¬ 
tés sans valeur rigoureuse aucune, se rapprochaient cependant 
plus de la réalité que ceux indiqués dans les ouvrages. 
Le même opérateur ayant, dans les deux cas, employé des 
procédés identiques, voici donc, à titre de simple comparaison, 
nous le répétons, les résultats donnés par le lait stérilisé frais 
d’une part, par le lait stérilisé conservé depuis dix ans d’autre 
part : 
(i) Société Française d'industrie laitière. Laiterie de Champagne de 
Valromey (Ain). 
Soc. Linn., t. lxvi, 1919, 
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