7i QUELQURS REMARQUES SUR UN LAIT STÉRILISÉ VIEUX DE DIX ANS 
LAIT STÉRILISÉ FRAIS 
LAIT STÉRILISÉ CONSERVÉ 
DEPUIS lO ANS 
8 cmc. de lait + 20 cmc. 
d’ether. 
Beaucoup plus gras. 
10 cmc. de lail-)-Vgoulles Coagulation 
de présure à 35 degrés. • heure et quart. 
Coagulation en une 
heure douze à une 
heure et quart. 
20 cmc. de lait dégraissé 
+ X gouttes de présure. 
Prend 20 minutes plus 
tard en granulations 
très tenues. 
Prend 20 minutes 
plus tôt en masse. 
20 cmc. après dégraissage 
et dessication. 
20 cmc. après dégraissage, 
dessication, lavage. 
Dosage du sucre au Fehling 
sur 2 cmc. 
Aspect rosé, 
I gr. 872 
5 millgr. de moins 
Aspect brunâtre. 
1 gr. 0.55. 
\ 
5 millgr. de [)lus. 
Densité au lacto 
densimètre de Quevenne. 
Fixtrait sec pour 10 cmc. 
Matière minérale 
pour 10 cmc. 
3 i .5 
I gr. i 63 
<1 gr. 122 
34. 
I gr. i 5 S. 
O gr. 162. 
Cos (|tiel(jttos oliilTros nionlrcnl donc (jn’tin lait bien stérilisé 
petit se conserver fort longlenijis sans altérations. 11 résulte 
aussi (le leur comparaison (pi'nne partie de la caséine disfiaraît 
peti à pen (probablement dn moins) pour donner naissance à 
d’antri's piodnits. 
