ÉTUDE DES FERMENTS 
DANS 
LES GRAINES EN GERMINATION 
PAR 
E. COUVREUR 
Présenté à la Société Linnéenne, le 7 Juin igi 5 . 
Dans une note récente consacrée aux tubercules en germi¬ 
nation, dans l’espèce les tubercules de pommes de terre, nous 
avons établi les conclusions suivantes : à savoir que le ferment 
transformateur de l’amidon en sucre n’existe avant la germi¬ 
nation qu'à l'état de proferment, qu’il se rencontre au contraire 
dans les pousses et dans les tubercules d'un certain âge à l'état 
actif (1). Nous avons institué des recherches du même ordre 
sur les graines, dans le cas particulier graines de haricot, et 
voici les constatations que nous avons pu faire : 
i° On prend des haricots secs, on les broie avec de l'eau, 
on cherche aussitôt après le broyage la présence du sucre et 
du ferment sacchariliant dans l’eau : le résultat est négatif 
pour les deux substances ; il en est de même après avoir laissé 
les haricots tremper pendant deux heures. 
2 0 On laisse les haricots vingt-quatre ou quarante-huit heures 
dans l'eau avant de les broyer (dans les premières expériences, 
ayant été gêné par des contaminations microbiennes, on se sert 
ultérieurement d’eau contenant du fluorure de sodium à 1 %, 
ce qui, sans gêner les actions diastasiques, met à l'abri de toute 
action des microbes). On essaie le liquide aussitôt après le 
broyage au point de vue sucre, on ne trouve rien ; le surlen¬ 
demain, le même essai est nettement positif. 
(1) E. Coinreur. Sur la germination des pommes de terre (C. R. Soc. 
Biol., 1913). 
Soc. Lixn.,t. lxii, 1915 
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