18 
ÉTUDE DES FERMENTS DANS LES GRAINES EN GERMINATION 
3 ° On laisse les haricots dans l’eau lluorurée quatre-vingt- 
seize heures, soit quatre jours : morphologiquement, la graine 
n’a subi aucun changement ; le liquide, aussitôt après broyage, 
ne renferme pas de sucre, il en renferme le lendemain. 
4 ° Les haricots sont laissés de cinq à dix jours dans l’eau : 
dans les haricots de cinq jours, la radicule se montre, dans 
ceux de dix jours le verdissement des cotylédons est net ; dans 
tous ces cas, le liquide où les graines ont été broyées donne 
immédiatement la réaction du sucre. On peut avec ce liquide, 
comme on le pouvait d’ailleurs avec celui des haricots de qua¬ 
rante-huit heures le surlendemain et avec celui des haricots de 
quatre-vingt-seize heures le lendemain, provoquer la transfor¬ 
mation de l’amidon cuit en sucre. 
La conclusion de ces constatations, c’est que seul un pro¬ 
ferment existe dans la graine avant la germination et que le 
ferment est, au contraire, actif pendant cette dernière. Cette 
conclusion est analogue à celle que nous avons pu tirer de nos 
recherches sur les pommes de terre. 
Nous avons fait enfin quelques recherches dans le même sens 
chez le marron d’Inde (Esculus hippocastanum). Les cotylé¬ 
dons avant la germination ne renferment pas de sucre ; quand 
la graine germe, la gemmule en renferme en abondance, 
comme c’était le cas pour les jeunes pousses de pommes de 
terre, et on en trouve bientôt dans les cotylédons comme on en 
trouvait dans la masse totale du tubercule. Nous avons toujours 
un proferment se transformant en ferment et dont l’action se 
manifeste tout d’abord dans les régions où l’activité germi¬ 
native est réalisée au maximum : pousses de la pomme de terre, 
plantule du marron d’Inde. 
(Laboratoire de Physiologie générale et comparée 
de Lyon.) 
