DE LA CELLULE VÉGÉTALE. 411 
Pour le même motif, nous n’admettons point la distinction faite récem¬ 
ment par M. Frén y, entre la cellulose qui se dissout dans l’ammoniure 
de cuivre, et la paracellulosc qui ne s’y dissout point. Dans l’une et 
dans l’autre, la matière amylacée existe. Dans quelles proportions 
exactes? nous l’ignorons. La cellulose de M. Frémy comprend, sous un 
même nom, l’amidon qui bleuit immédiatement par l’iode et celui qui 
no bleuit pas. Il y aurait à distinguer. La chimie seule ne nous donne 
donc ici que des résultats incomplets, et, comme il s’agit d’éléments 
anatomiques, il est préférable de les étudier au point de vue de la 
forme qu’ils affectent pendant la vie cellulaire. Ceci admis, nous pou¬ 
vons reconnaître l’existence de la matière amylacée sous trois formes 
différentes: elle est amorphe, granuleuse ou cellulaire. Sous cette der¬ 
nière apparence, son histoire appartient à celle des enveloppes de la 
cellule, et trouvera sa place dans la deuxième partie de notre travail. 
A l’état amorphe, la matière amylacée est dissoute et se révèle par 
la coloration que produit l’introduction de l'iode au sein du liquide 
protoplasmatique. Dans certains cas elle est assez abondante pour 
transformer le liquide dissolvant en une espèce d’empois, qui n’est 
autre chose que le gelin de M. Nagéli. Le caractère d'une matière amor¬ 
phe étant de ne présenter aucune trace d’organisation, il est inutile de 
s’arrêter plus longtemps sur cette première forme de la substance 
amylacée. 
La forme granuleuse de l'amidon est depuis longtemps connue, soit 
à cause des nombreuses variétés qu’elle présente, soit à cause du rôle 
important qu’elle joue dans l’alimentation. Néanmoins les observateurs 
ont émis à ce sujet des opinions très-diverses. C’est qu’en effet la 
structure de certains grains d’amidon est, au premier abord, des plus 
singulières. Si les plus petits présentent une assez grande simplicité, 
et affectent la forme sphérique ou ovalaire commune à la plupart des 
granules protoplasmatiques, il en est d’autres qui présentent des 
faces cristallines et constituent des polyèdres réguliers ou hémiédri- 
ques. Chez les grains d’un plus grand volume, on aperçoit des lignes 
ou stries tantôt concentriques tantôt excentriques qui ont exercé à 
l'envi la perspicacité des observateurs; enfin, la lumière polarisée y 
détermine des effets analogues à ceux observés dans certains cristaux 
