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oon 6 zu 6 ©tunben. £>a$ SBaffcr, tv>ctdf>cö ben ©rbäpfeln ba£ Sufelöl 
unb bie ber ©efunbheit nadffheiligcit ©toffe endogen i)at, wirb bann 
weggefdffttiet unb bie ipaut bev inte gefotten au$fehenbcn, meinen Kar= 
toffelfd)eiben abgefdjält*). £>ann werben fte nod)tnal$ mit frifdjem Söaffer 
i'tberfd)ütret unb fo lange abgewüffert hj$ SBaffev unb bie Kartoffel* 
fd>eiben feinen fauven ©efd)macf mehr befißen. $lnt zmecfmäßigffen ift, wenn 
man fte auä bem fdßwefelfauren Söaffer in einen ^weiten Buber hinüber 
wirft, ber mit reinem SBaffer gefüllt tft, unb in biefem einige 5D?afe ti'tdffig 
herumri'tfjrt, bann baä 2ßaffer abfdjüttet unb nodjmalä frifd>eö nad)gießt 
unb bieä, bei öfterem Ilmrühren, 10 biä 12 ober, wenn bie Kartoffeln 
nod) fauer fdjmecfen, aud) mehr ©tunben flehen läßt, £)aburd) wirb jebe 
©pur ber ©d)mefelfäure wieber entfernt, 9tad) biefem 5tbmäffern werben 
bie @rbäpfelfd)eiben auf Horben ober leinenen Siid)ern au»gebreitet unb an 
ber ©onne unb 2uft getrocknet, ober aud) in bie Ofenwarme gebracht unb 
fo gebörrt. 2ßo Vierbrauereien in ber 9tähe ftnb, fann man ffe am leid)= 
teffen unb fdjnellffen in biefen trocknen (affen. ©o erhält man feßneeweiße 
©djeiben, weldje in ber Wi'tfjle zu einem feljr fd)önen weißen Wehle zer* 
mahlen werben fbnncn, ba$ man wie bag ©etreibemef)l gebraud)en fann, 
ober man fann aud) bie ©djeiben zerffampfen unb fte wie bie gebörrten 
Kartoffeln gebraud)en. ©ic galten ftd) Sahre lang gut. 3n 2)eutfd)lanb 
wirb au£ biefem Weljl Vrob gebaefen, aud) fann Vier, ©tärfe, ©prup 
unb Bucfer barauä bereitet werben. hat &ie angegebene Wethobe ber 
Kartoffelmehlbercitung ben großen Vortheil, baß alle nahrhaften 3:hctfc 
in ber Kartoffel bleiben, oiel mehr al$ beim gewöhnlichen dörren, unb 
baß man fein Heizmaterial gebraud)t. £)aä fd)wefelfaure äßaffer, weld)e$ 
oon ben Kartoffeln abgegoffen wirb, gibt ein oortrefflid)e$ ©üngungämittel 
unb e$ iff fehr zu rathen, baöfelbe in bie ©üllentröge zu bringen, fo baß 
baburd) bie ©d)wefe(fäure hoppelt benußt werben fann. 25a biefe Wethobc 
im ©roßen angewenbet werben fann, iff e$ fehl* zu wi'tnfdjen, baß in ben 
©emeinben gemeinnitßige Männer zufamntenffehen unb biefclbe in $luäfüh= 
rung bringen, inbem burd) fte eine große Waffe 9?äf)rffoff erhalten werben 
fann, weld)er zu ©runbe gehen würbe, wenn bie franfen Kartoffeln au$ 
Mangel an Vorridffungen z u lange liegen gclaffen unb fo ber Va-berbniß 
*|>rei6 gegeben würben. 25te ©djwcfelfäure fann man au$ allen ^Ipotßefen 
erhalten, bod) wirb man beffer tl)un, fte auä ben gabrifen zu beziehen, 
benn in biefen foffet ba$ ( tb 3 ß., in ben $lpotjjefcn aber 6 ß. ©d)on 
barauä fieljt man aber, baß bie $lu$lagen bei biefer Wethobe nid)t groß 
ftnb, inbem man 3 ß. für einen Beniner ©rbäpfel au^ugeben hat unb 
bagegen 25 U Kartoffelmehl erhalt, wobei freilid) bie ntdff unbebeutenbe 
Wühe nid)t in 2lnfd)lag gebrad)t iff, bie man aber in nod) höherem ©rabe 
beim gewöhn(id)en dörren hat. llnfunbige mad)e fd)ließlid) nod) barauf 
aufmerffam, baß bie Wnwenbung ber ©d)wefelfäure einige ©orgfalt erfor* 
bere unb man ftd) in 3ld)t nehmen mitffe, fte nid)t auf bie Haut ober 
bie Kleiber zu bringen, ba e$ eine fehr äßenbe ©ubffanz iff. 
SB3ir haben hier angenommen, baß zum dörren unb zur Bereitung be3 
©tärfemehlä nur fold)e Kartoffeln gebraudff werben, we(d)e zwar oon ber 
Krankheit angeffeeft unb ffeefig geworben, aber nod) nid)t in Säulniß über* 
| gegangen ftnb. ©old)e biirfen nid)t mehr zu Bereitung oon 9J?ehl für ben 
Wenfd)en angewenbet werben, bagegen fönnen bie, wenigffeng nur tßeilweife, 
oerfaulten nod) zur Verfertigung oon Kläri ober ©tärfe, für ted)nifd)c 
Bmecfe, gebraud)t werben, ba aud) in biefen nod) ©tärfemeßl ftd) ftnbet. 
*) Wan fann fte aud) ungefd)ä(t (affen, woburd) oiele Beit erfpart wirb, 
aber man erhält bann fein fo weißet Wehl. 
