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facilement et sont très estimés du commerce et de la boucherie. Issus d’un 
croisement, le sang Dishley domine le plus souvent chez eux. 
Southdown-bernchons. — Leur taille est inférieure à celle des précé¬ 
dentes formes, ils sont plus trapus, plus bas de membres ; sans cornes, 
comme les précédents, ils ont généralement un peu de laine au sommet de 
la tète; face et membres souvent d’un noir peu foncé, enfumés, suivant 
l’expression courante. 
Ces métis, élevés principalement dans la Nièvre, l’Ailier et Saône-et- 
Loire, ont donné les meilleurs résultats au point de vue de la qualité de 
la viande et doivent, sous ce rapport, occuper le premier rang. 
BOVIDÆ 
Cornes simples, coniques, lisses, en coupe ronde, présentent diffé¬ 
rentes inflexions, implantées sur un axe osseux qui a la môme direction. 
Genre BOS (Pline), Linné. 
1758. Sÿst. nat., édit. X, p. 71, n* 33. 
Caractères. — Incisives inférieures rangées régulièrement, larges et 
en forme de palettes ; chanfrein droit ; un fanon ou repli inférieur de la 
peau du cou plus ou moins lâche. 
Bos tanrns, Linné. 
Bos Taurus, Linné, 1758. Sÿst. nat., édit. X, p. 71, n- 1. — Blasius, 1857, Naturg. San- 
gelh. Deutschl., p. 497, flg. 271. 
Nom vulgaire. — Le Taureau, le Bœuf, la Vache et le Veau. 
La famille des Bovidés n’est représentée actuellement que par une seule 
espèce, le Bos taurus, ayant donné naissance, sous l’influence de la 
domestication, à un grand nombre de races et de variétés. Aucune de ces 
races, à proprement parier, n’est autochtone. Dans les fermes du dépar¬ 
tement, suivant les besoins, on élève différentes races, et plus particuliè- 
