DES MAMMIFÈRES 
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11 y a une vingtaine d’années, on recevait à Lyon, de l’Algérie, de 
1800 à 2000 bœufs; en 1876, M. Cornevin n’évalue plus qu’à 200 1e 
nombre de ces bêles, peu appréciées vis-à-vis de nos races françaises. 
Ce chiffre, actuellement, paraît encore tendre à diminuer, d’après les ren¬ 
seignements qui nous ont été fournis. 
Race Charolaise. — Crâne dolichocéphale; protubérance occipito- 
fromale très saillante; mufle rosé, large, aux naseaux bien ouverts ; 
lèvres épaises, bouche moyenne; léger fanon sous la gorge, oreilles 
petites, minces, peu velues à l’intérieur; cornes moyennes, dirigées hori¬ 
zontalement à leur naissance, et ensuite recourbées en avant, de couleur 
d’ivoire, souvent verdâtres à la pointe; robe uniformément blanc le ou 
faiblement jaunâtre ; queue courte, implantée très bas. —Taille, 1"’,45. 
La race Charolaise, qui paraît avoir existé de tout temps dans une 
petite circonscription de Saône-et-Loire, est répandue surtout dans la 
partie nord et nord-ouest du département; elle estconsidérée comme la 
moins tardive et la plus tendre à l’engraissement de toutes les races fran¬ 
çaises; aussi est-elle recherchée comme race de boucherie; « sa viande, 
dit M. Cornevin, est marbrée, d’un aspect très appétissant, tendre et 
juieuse, mais fade. Sa qualité est représentée par 6, celle de la race de 
Salers l’étant par 10. » 
Race Auvergnate ou de Salers. — Crâne brachycéphale protubérance 
occipito-frontale à sommet droit et accu.'^é; mufle ciroii, rosé, quelque¬ 
fois maculé de tach'-s noires ou grisâtres vers les bords; bouche petite, 
avec un fanon épais et large; oreilles implantées hautement, larges et 
velues à l’intérieur;chignon et front couverts de poils abondants et frisés, 
cornes fortes, régulièrement contournées et se relevant en dehors, noiies 
à l’extrémité; robe uniformément d’un rouge vif acajou, parfois avec de 
petites plaques blanches sous le ventre ; queue longue, implantée haut. 
— Taille très élevée. 
Cette race, originaire du Plomb du Cantal, se plaii dans les sites élevés. 
La petite ville de Salers est devenue, depuis quelques années, un centre 
important d’élevage et d’exportation. C’est une de nos meilleures viandes 
de boucherie. C’e>t avec son lait que l’on fait la plupart des fromages 
connus sous le nom de fourmes. 
Race Jurassienne. — Crâne brachycépha'e ; protubérance occipito- 
frontale épaisse et peu élevée; mufle rosé, large*, lèvres fortes; fanon 
ample s ms la gorge; oreilles implantées bas, a-sez larges; chignon cou- 
