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3>a man bicfcs $tt affen Reifen fe^r tvoljffeilc©cfranf mit unferer $tcf>te (Epicia) ma< 
eben tan , mellen mir tue 23 orfcf;rfft,[ bajTcfte $u verfertigen r mitrf)cilen, bamit matt 
in benen 3af>rett ftd) hoffen bcMcrtctt fönnc/ mo ber 2Bcin ju t^eitcr / unb ber fto^e Söertfc 
bcs ©efraiös and) bett -preis bcs gctvöljnßd?cn $Kers cr^o^cf. 
SKattn man cm §af} biefes ©cfranfe? (F.pmette) brauen triff, mus matt einen 
Äeffcl fcaben , ber tvenigfiens einen vierten $£eil groffee iff. 
9 )lan füllet betreiben mit QBaffer, unb fo halb bas Sffiaffer fjeis tvirb, legt mau 
einen QSünbef jerbroebene ober jerfi^niffette Sid)fen* 5 tveige fjinein, melier an bent 
Q3anb ofjngefafjr 21 . 3»ll im Umfang (folglich 7 . ^off in ber £)icfe) ftaben mus, SOta» 
^aft bas Söaffer im ©ub, bis bie Üvinbe ftd) von ben feigen völlig ablöfi. 
Unter tva^renbem ©icben röflet man auf verfdfriebene male in einer grofen eifernett 
Pfanne , einen boifleau $aber {*), böfcef ober raflef aud) 15 :. &ud)en von Sttatrofcn» 
3miebarf/ ober in beffert Bemängelung,n. bis 15 . ^Pfunb bünn gefdjnittenes 1$rob, 
unb tvirft aQcs biefes mann cs moljl ^crojlety ;in ben Äeffel, tvo cs bleibet/ bis bas 
©etrnnf rcd?f gut gefotfen fjat. 
Tllsbann nimmt man affe ^eige §eeaus, unb Töfdfyt bas geuer aus. &er 5?a* 
ber unb bas Q3rob fallen ju Q5obcn. X>ie oben fcfvvimmenbe bannen * Blatter aber 
tverben mit einem ©d)aum46ffcl abgenommen. Bnblid? ru^rt man >5. hinten grobe» 
3ucfer*@irup/ ober in bejfen Bemängelung iz. bis 15 . <Pfunb groben hinein, 
tiefes ©etränf tvicb alsbalb in ein rein gemaltes gafj gefüffet, tvorinn vorder 
rotier 2 ßein getvefen. 3 ttan raffet audb tvoljl bie ^tefen / ttcbfl $. ober 6 . hinten vom 
rofljen SScin barinn/ mann man bas ©efranl gefärbt fjaben triff. 
UBann es nun Taultd) tvorben , mifd)f man eine ©d)opine S3ier*i?cfctt barunfer/ 
unb rühret es tvo^l unter einander/ fußet aud? enblid? bas §afj bis an ben ©punb, 
melier offen bleibt. 
hierauf garet es unb flöff viel Unreintgfeit Von jid? / ba man forgfaltig bal ^a# 
mit jurikfge^alrenem ©etranfe auffüffen mus. 
Sßcrfpünbet man bas 5 a f* tiadj 24, ©funben, fo bleibet bas (©pruce * Q$cer) 
©proffemQMer angenehm fauerltd? (piquante) mie ber 2 lcpfel^ofl. Sßiff man es 
aber füffer §abcn, fo fpünbetman es nidjf e^er ju, als bis bie ©ürung vorbei;, unb 
beforgt, baß es bes Sages jtvetmal aufgefüffet merbe, 
tiefes ©etranf ifl fc^r crfrifdjcnb unb gefunb/ unb man trinft es mit Vielem 
Vergnügen/ befonbers im ©ommer/ mann man es einmal gctvoljnt Ijat, deines 
© Br aty 
(*) Der parifet Boiflcau /»aber roiegt 10 . bi« u. ibfanb. 
