\ 
/ ( 
^ $ 'gSp 4-3 
3 n bcr Provence fcfjaftt matt eine ©atfung non SWan^cln fefjr h 0 $/ bie matt 
bafclbjt 'pijlacien^Dlanbefn nennet (Amande piftache), weil fofdfjc ben Qöiflacicn itt 
bcr ©refe unb gorm jtenilich gleich fommt. 2)icfe OTianbcl ifi fcht fuS/ unb Don an# 
genehmen ©efebmaef. fOlan Ijaf bafelbfi auch eine etwas gröfcrc/ bic (Amande ful- 
tane) ©ulfans^anbel genennef wirb unb non ber ©atfung N. i. Wenig abgehef. 
3 n beit 33 a!im< 0 chufen crjieht man Diele ^Sianbcl # $$aume/ um allerlei; Hvtttl 
^fcr|Td;e barauf ju pfropfen. 
£)a bie ^Raubein bet) uns feiten rocht reif werben/ fo finb fte mich aufgetroefnet 
feiten gut; grün aber fmb fic imDergleicbUtb ju offen / unb jum 2 lusfietfen in bie 
33 aum;@d;ute/ Q 5 äumlein baraus ju jicheu/ finb fic beffer als bie aus ber Provence. 
2 lus benen füfeit t 9 ?anbeln preffef man ein febr Derfüfenbes £)cf, welches wiebec 
bie puffen unb In ©onc» 0 cbmcrje!i üerfchricben wirb; wie bann auch bie fufen *D?an# 
bcln ber ©runb i'ou allen ©mulfioitcn t worunter man mit gleis einige bittere niifcbf/ 
um feld;e angenehmer $u machen. 
Um bas Del aus benen Sftanbeln .ju preffen f jicljet man bic 5 ?aut ab , welche* 
leicht äugelet, mann man ftebenbeS Sßaffcr barüber giefi. ^ernaef; Werben fte in 
Dörfern gefioffen , ober in grofen i?anb>2Dtühlcn) bic benen ©ofe* 93 iiil}lcn gleichen/ 
jerrieben (broye) unb eublich unter bie ^reffe gelegt. 
- V 
X)icfes Del wirb halb raujig/ unb taugt aisbann ju nichts/ als jum trennen. 
£)as bittere 3 )ianbcl.Dcf half man Dor fc^r auflöfcnb. üDicfe 9 }lanbeln finb be# 
nen mci|tcn Regeln ein heftiges ©ift; 2lbcr bas füfe 9 ÖlanbchOel hülft auf bcr @tel# 
le bagegen. 
3 » ber 'jauche macht man allerlei; aus benen fufen unb bitfern Sftanbeln, als $fla* 
earonen/ ^ftarjipanen , £ud;cn ic. 9 ttan macht auch bic grünen 9Jlanbeln mit ^uefee 
ein/ che fic eine ^artc @d;ale -befommen. 3 n ber Provence röflef man bie getroefne# 
te SJlanbeln im 53acf;£)fert, unb nennet ftc fobanu geröjlcfc SDtänbelw (amandes tor- 
rodes) fic |mb jicmlicb gut. 
£)as ipofj Dom !Ölanbcf; 35 aum iff fcf;r ^arf / unb h<*t bisweilen fchötic garben. 
3 n bcr 2ßor|ic(Iung finb bie grüchte nocl; jung ober unausgewachfen abgejeichnet 
worben. 
$ * 
ANA* 
